富貴有餘的做法,富貴有餘怎麼做
“過年的時候,皮蛋更是一道非常少不了的開場擺席菜。都期盼著來年有個好兆頭,能夠大富大貴、年年有餘,所以這道皮蛋和豆腐結合做的金魚冷盤,既有寓意又十分好看。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 拌 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
富貴有餘的做法步驟
1、嫩豆腐上鍋蒸5分鐘殺菌一下放涼備用,如果是內酯豆腐可以省略這個步驟
2、皮蛋剝好在開水裡焯一下去除髒氣,選擇皮蛋也很有講究,可以選擇帶松花或者顏色有黑有微微橙色透明感比較好的皮蛋,這樣做出來的金魚顏色豐富,做尾巴效果會非常好看
3、豆腐切成長方形塊,可以擺成6個或5個,也可以3個的造型圍成一圈,隨便自己喜好
4、把皮蛋豎著對半切開做金魚中間主體部分,如果是盤子小,皮蛋要豎著從三分之一處切,這樣可以讓皮蛋小一些
5、把切好的皮蛋依次擺在豆腐上
6、另取兩個皮蛋準備做金魚尾巴,先把皮蛋對半切開,然後卡在案板上切成大小不一的薄片即可。注意切皮蛋的時候,刀要先蘸水再切,這樣可以保證皮蛋的蛋心不粘刀,每切一刀都把刀用水刷乾淨一下再繼續切
7、再取兩個皮蛋皮的透亮又薄的部分,卡過來切成尾巴形狀,這透明的可以擺在尾巴兩側
8、做金魚尾巴部分,把帶有皮蛋心顏色比較深的片兒放在尾巴中間部位,顏色淡的有透明感的放在兩側,注意尾巴擺放要有靈動的感覺,另外用自己喜歡的調料配好蘸料汁,吃的時候蘸上蘸料吃即可
小竅門
1、嫩豆腐和皮蛋為了吃的放心最好要過熱水燙一下或蒸一下放涼再用
2、豆腐切塊,可以擺成自己喜好的,我擺了幾盤,感覺還是5塊拼的造型比較好看
3、皮蛋切的時候,如果是盤子小,皮蛋要從三分之一之處切,這樣可以讓皮蛋小一些
4、選皮蛋最好選擇有黃色透明感或者有松花的皮蛋,透明的部位適合做尾巴兩側
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