滷鳳爪,美味滷鳳爪
“愛不釋手的一款佳餚。鳳爪有很多種做法,滷鳳爪做起來其實非常簡單,主要靠泡來入味,想吃的時候,提前滷好,到時拿出來啃就好了,非常方便。原來經常買外面的滷菜吃,現在不需要了,自己燒,不但美味,又幹淨。”
食材明細
- 五香 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
美味滷鳳爪的做法步驟
1、香料包由20種不同的香料混合而成,共20克,這樣用袋子包好,鍋內會非常乾淨,吃的時候也不用擔心會嚼到香料:香葉、花椒、桂皮、八角、肉蔻、小茴香、香砂、陳皮、草蔻、草果、丁香,香果、香菜籽、白芷片、甘草片、千里香、山奈、砂仁、高良薑、蓽拔。
2、鳳爪用流動的自來水清洗乾淨備用
3、把洗乾淨的鳳爪放入鍋內,水蓋過鳳爪,開大火蓋上鍋蓋燒開,水燒開後,把鍋蓋開啟,繼續燒5分鐘關火。
4、把燒過的鳳爪從鍋內取出,用流動的自來水清洗乾淨,備用
5、鍋洗乾淨,把香料包,生薑,大蔥,幹辣椒,放入鍋內,備用
6、把鳳爪放入鍋內
7、把生抽,老抽,料酒,鹽,全部加入鍋內
8、鍋內加涼水,水蓋過鳳爪(注:今天我的水加的多了點,因為我想做老滷)
9、蓋上鍋蓋,開大火,燒開。水開後,關火,燜1個小時。繼續開大火燒開,關火,把鍋蓋開啟,鳳爪滷在鍋內3_4個小時,入味了,涼透了,撈出來隨吃隨取。
10、吃的時候從滷水內撈出就可以裝盤了。味道槓槓滴
11、成品欣賞
12、女兒試過後,讚不絕口。
13、剩下的滷汁不要倒掉哦。如果這兩天不打算燒其它的滷菜,就把滷汁過濾出來,用盒子或者保鮮袋裝好,放在速凍箱內,下次做老滷。我明天還想燒,所以暫時先放在冷藏箱內。這兩天無錫開始熱,放在外面會壞掉。冬天就無所謂了。親們看氣溫自己決定吧。
小竅門
A:水蓋過鳳爪,具體的水的用量要看你家的鍋的大小決定。因此,有些調料我都寫適量,也是根據水的用量來決定的。大家如果瞭解了各種調料的用處,就不用擔心放多少了。老抽主要是用來上色。生抽比較鮮,也有鹹味,是用來提味的。料酒是為了去腥味。我這裡就用家裡的小碟子來定量。鹽和糖的用量,水燒開後,你可以攪拌一下,先嚐嘗,根據自己的口味調整。B:關火後,一定要開著鍋蓋滷鳳爪,要不就變成燜鳳爪了。鳳爪太爛了不好吃。C:滷汁的味道可以偏鹹偏甜一點,這樣滷鳳爪才會入味。D:無錫人喜歡但凡加醬油的菜,都會加點糖,鹹鹹甜甜才是我們的口味。不喜歡吃甜味的,可以把配方中的綿白糖刪除就可以了。E:我這是第一次燒滷菜,所以湯汁多了點,準備放著下次做老滷。
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