檸檬酸辣雞爪的做法,檸檬酸辣雞爪怎麼做
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 其他 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
檸檬酸辣雞爪的做法步驟
1、雞爪700克、薑片4片、料酒2茶匙、大蔥段2段、花椒1小把醃料:檸檬1個、大蒜4瓣、線椒3個、幹辣椒3個(小米椒)、香蔥2棵、生抽3茶匙、蠔油1茶匙、果醋3茶匙、白糖1茶匙、2茶匙辣椒油、味精少許。
2、雞爪用清水泡30分鐘,然後逐個剪去指甲。
3、剪去雞爪冷水下鍋,加入一把花椒粒、蔥段、薑片、料酒去腥,水沸後撇去浮沫改小火煮十分鐘撈出。煮雞爪水沸後一定要改小火煮制,大火會把雞爪皮煮的皮開肉綻,後邊去骨的時候不好操作。
4、雞爪撈出後用流動水沖涼後放入冰水中,放入冰箱冷藏60分鐘。這步不要省略,一定要進冰箱冷凍或者冷藏。
5、藏雞爪的時候來處理一下醃料;大蒜4瓣切末、線椒3個切小圈、幹辣椒切小圈(喜歡吃辣可以用小米椒,我家吃不了那麼辣,用的小幹辣椒)、香蔥切蔥花、檸檬用鹽搓洗乾淨切片。檸檬核一定要去掉,檸檬核有苦味,長時間醃漬,苦味會滲透到雞爪中,做好的雞爪會有淡淡苦味。
6、切好的輔料放入大碗中,依次加入3茶匙生抽、蠔油1茶匙、3茶匙果醋、1茶匙白糖、2茶匙辣椒油、少許味精充分拌勻成醃料汁。
7、用小刀在雞爪背面上劃一刀,手指從劃的刀縫隙沿著骨頭往上推,讓骨肉分離。
8、推到掌心後,順著掌心的骨節稍微用力旋轉扭斷大骨頭,順勢扯下。
9、大骨頭扯下來了,很簡單。小骨頭要一節一節的去,先在關節與關節之間掰斷,掰斷後骨頭就翹出來,露出來以後就能輕鬆去除啦,拆好的雞爪就是這樣了。去除小骨頭要有點耐心哈,小骨頭有連著筋的地方切割一下,這樣就能輕鬆去除所有骨頭了。
10、所有的雞爪脫骨好後放入大碗中,淋入步驟(6)中調好的醃料汁拌勻,用保鮮膜封好,冰箱冷藏2小時以上,即可食用。
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