豆角炒不熟能吃嗎
豆角是夏天一種很常見的食材,在餐桌上都很常見,而且關鍵是他的做法很簡單也很多樣,不管是炒還是醃製,都有別樣的口味和感覺。但是,對於豆角也有很多的注意事項,比如關於豆角的熟度問題,那麼,豆角炒不熟能吃嗎?
豆角炒不熟能吃嗎
豆角炒不熟可能會導致中毒的
豆角含有皁角和植物凝集素,這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用,並對細胞有破壞和溶血作用,嚴重的還會出現出血性炎症。中毒後病人可有上腹痛。飽脹、噁心、嘔吐、腹瀉等 。重者可有嘔血、四肢麻木等症狀。這兩種中毒物質不耐熱,經充分加熱後,就可將有毒物質破壞。預防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟後,再食用。豆角里的毒素一般要在100攝氏度開水裡煮30分鐘才能破壞,預防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加熱,徹底炒熟再食用。判斷豆角是否熟透的方法是,豆棍由支挺變為蔫弱,顏色由鮮綠色變為暗綠,吃起來沒有豆腥味,所以豆角一定要充分煮熟才可以食用。
豆角未熟透時食用易引起中毒,其中的菜豆凝集素和皁素被認為是導致中毒的主要因素。菜豆凝集素是一種糖蛋白,主要存在於豆角豆粒中,所以豆粒飽滿的豆角烹調時間宜長不宜短。皁素主要存在於豆角豆莢中,它在100℃以上才能被破壞,所以準備涼拌的豆角一定要用沸水焯透。
小竅門
1.豆角焯水時加入少許鹽和色拉油,可以使豆角顏色更綠,更鮮嫩。
2.豆角一定要焯透,以防止中毒。
3.豆角焯水後投涼,可以使其口感更脆爽。
如何解毒
四季豆中毒的病程較短,一般在1~2天內,甚至數小時內就可恢夏健康。
指導意見:
四季豆中毒的處理方法如下
1、輕症中毒者,只須靜臥休息,少量多次地飲服糖開水或濃茶水,必要時可服鎮靜劑如安定、利眠寧等。
2、中毒嚴重者,若嘔吐不止,造成脫水,或有溶血表現,應及時送醫院治療。
3、民間方用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲,有一定的解毒作用。
土豆燉豆角
原料:豬肉 豆角 姜 花椒 料酒 老抽
做法
1、豬後臀尖肉切塊,焯水;
2、豆角撕去老筋去頭尾,土豆去皮切滾刀塊,蔥切段、薑切片;
3、鍋中油熱後,放入蔥、姜、花椒、大料炒香,放入肉塊翻炒均勻,烹入料酒,
4、放入土豆、豆角翻炒均勻;
5、加老抽、鹽調色調味,加適量清湯沒過肉菜,大火燒開,小火繼續燉煮約三十分鐘即可。[9]
豆角炒香腸
原料:豆角、香腸
調料:食用油、鹽、雞精
做法
1、豆角洗淨,斜切條
2、香腸蒸熟,斜切片
3、把豆角放開水鍋過一下(豆角性淡,水中撒適量的鹽)
4、豆角撈出瀝水,跟香腸一起下熱油鍋爆炒
5、至豆角炒熟,加鹽,雞精調味即可(豆角夾生食用會中毒,建議多翻炒一下)
豆角炒不熟能吃嗎?答案是不能哦。因為其中含有皁角和植物凝集素,對腸胃黏膜具有很強的刺激作用,並對細胞有破壞和溶血作用,嚴重的還會出現血性炎症,中毒後病人可有上腹痛、噁心、嘔吐的症狀,大家一定要引起注意哦。
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