紫薯的吃法
浪漫而神祕的紫色素來就給人一種高貴的氣息,這大概也是紫薯在眾多薯類中脫穎而出的原因之一吧!將它與眾不同的外貌拋開不談,其香甜可口和極高的營養價值也是深受群眾喜愛的原因。其實紫薯的吃法也有許多種,想知道就一起往下看吧!
紫薯的吃法
1.紫薯蔥油卷
主料
小麥麵粉500克
紫薯300克
輔料
做法
1.蒸熟的紫薯去皮後搗碎,酵母用溫水稀釋,靜置兩分鐘,新增麵粉和紫薯
2.適量新增水,揉成軟硬適中的光滑麵糰
3.蓋上溼布或保鮮膜餳發,至麵糰蓬鬆到兩倍大左右,取出揉勻
4.擀成長方形的面片,均勻塗抹一層蔥油,然後均勻撒上一層椒鹽和孜然粗粉
5.自面片一端緊實捲起,割成均勻的小段,兩端疊加,然後用筷子從中間壓一下
6.捲成花捲,蓋上溼布進行二次餳發,餳發至蓬鬆輕盈狀,入鍋蒸制,開鍋後十五分鐘關火,虛蒸5分鐘即可
1、若是沒有蔥油,用自己喜歡的食用油也可以,但不如蔥油做得香;
2、麵糰因為有紫薯的新增,所以要酌情控制水的新增,餳發好的麵糰比最初揉好的要軟很多;
3、椒鹽、孜然、黑胡椒等等可以自由選擇,不喜歡的可以不新增;
4、麵食蒸制,冷熱水下鍋均可;
5、具體蒸制時間根據面胚的實際大小決定,蒸制時間一定要充足;
6、蒸好以後不要馬上開鍋,關火後虛蒸三五分鐘再揭開鍋。
2.廣式紫薯月餅
主料
低筋麵粉150克紫薯500克澄粉50克雞蛋1個調料糖漿100克梘水3克植物油30克黃油20克白糖30克
做法
餅皮原料:低筋麵粉150克、轉化糖漿100克 、梘水3克(鹼:水=1:4)植物油30克
內餡原料:紫薯500克、黃油20克、白糖30克、澄粉50克、雞蛋1個
1.餅皮原料備用,內餡原料備用
2.轉化糖漿,梘水,植物油倒入大碗內混合,篩入低筋麵粉
3.混合成均勻的麵糰,包上保鮮膜醒一小時,紫薯去皮後洗淨,切片
4.放入蒸鍋內,蒸熟,按成細膩的薯泥
5.放入不粘鍋內,加入適量的黃油,炒去多餘的水份,加入適量的白糖和澄粉
6.紫薯餡炒好後,分成27克的小球,醒好的麵糰分成18克一個小球
7.小球放在保鮮膜上,按成圓片(大小以包住豆沙餡即可)放上紫薯餡
8.輕輕的收口(麵糰的延展性非常的好,慢慢的推即可)然後入掌心揉圓
9.外皮裹少許低粉(防止粘在模具上)小球放入模具內
10.倒扣在鋪了油紙的烤盤內,輕輕的壓(不要太用力)然後脫模,做好的月餅坯,整齊的排在烤盤內
11.烤箱預熱200度,中層,20分鐘,烤5分鐘後,拿出刷上一層雞蛋液,再繼續烤15分鐘,取出晾涼即可(放一天,回油後,會更加漂亮)
3.南瓜紫薯吐司
主料
高筋麵粉270克雞蛋1個紫薯300克南瓜100克
輔料
酵母(幹)5克調料食鹽2克奶油30克白糖60克黃油50克
做法
原料:南瓜100克、奶油30克、高筋麵粉270克、白糖40克、酵母5克、鹽2克、雞蛋1個、黃油30克
內餡:紫薯300克、白糖20克、黃油20克
1.原料備用,南瓜,紫薯備用
2.南瓜去皮,洗淨後切片,放入蒸鍋內,蒸熟後,按成泥
3.除黃油以外,所有原料放入麵包機,原料揉成光滑的麵糰後,加入切成小塊的黃油
4.繼續揉到黃油全部吸收,產生筋膜,紫薯去皮,洗淨後切片
5.放入蒸鍋內蒸熟後,趁熱,拌入少量的黃油,白糖,按成細膩的泥,南瓜麵糰基礎發酵,發酵到2倍大左右
6.發酵好的麵糰鬆弛一下,分成3等份,取一小份擀成長條
7.均勻的抹上一層紫薯內餡,然後慢慢的捲起
8.整理成桶狀,一字排開,放入土司盒內
9.發酵到模具的8-9分滿,烤箱預熱,180度中層約烤40分鐘
10.烤好脫模,放在晾晒架上晾涼,片後,截面可見螺旋的紫薯內餡
紫薯蔥油卷、.廣式紫薯月餅、南瓜紫薯吐司,紫薯居然還有這種操作!看來除了最普通的蒸紫薯,紫薯的吃法還真多啊!小夥伴們學會了嗎?以後可別總是蒸紫薯,不然都對不起紫薯的高顏值!也來嘗試嘗試小編推薦的方法,會有意外的驚喜喲!
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