咖哩牛肉金黃包的做法 咖哩牛肉金黃包&咖哩牛肉夾心麵包 咖哩牛肉金黃包怎麼做
“好久沒做小麵包了,今天我用一塊麵團和一碗餡,做了兩種不同形狀和口感的小麵包。聽起來是不是覺得挺奇怪?看圖片,喜歡上了嗎?
一個用了個帶蓋的模具,所以非常平整;另一個是整形後讓它自由發展,外面裹的那層黃色的物體是金黃麵包糠,如陽光般燦爛,咬一口也是酥脆脆的。”
食材明細
咖哩牛肉金黃包的做法步驟
1、提前2小時炒餡,材料備好:肥瘦牛肉餡、大土豆、速食咖哩塊。
2、土豆去皮切不大於1公分的小丁。
3、炒鍋加熱,將牛肉餡直接入鍋,煸炒變色並出油脂。
4、將土豆丁入鍋煸炒至表面呈透明狀。
5、速食咖哩塊入鍋中,轉中小火,將咖哩塊炒融化。
6、少量多次加水,使餡料有粘乎狀,關火,盛入碗中,稍晾晾,蒙保鮮膜入冰箱冷藏儲存,徹底涼後再使用;餡料提前數小時炒制並冷卻完成,必要時可以頭天晚上炒好,第二天再用。
7、麵包材料準備好,詳細見前面的材料表。
8、除黃油外的材料全部入揉麵桶中,麵粉的吸水率不同,水量可預留20克,看麵糰狀態調整;先低速攪拌成團,轉中速攪拌2分鐘,再轉高速攪拌;麵糰光滑柔軟,能撐出粗膜時加室溫軟化的黃油。
9、先低速將黃油完全融入麵糰中,再轉中速和高速攪拌;麵糰光滑、柔軟、不粘盆壁,揪一塊麵能用手撐出透明有彈性的薄膜。
10、麵糰收圓放在盆中,蒙保鮮膜,放溫暖溼潤處基礎發酵;可用烤箱發酵,溫度28度,烤箱內部噴適量水增加溼度。
11、麵糰發至2倍大,手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞,不塌陷,微微回縮;麵糰倒在案板上,輕輕拍打排氣。
12、根據所用的模具或者想要做的造型稱重、分割;我要做2種造型,先稱出6個30克重的麵糰,剩下的平分成6份,每個約60克。
13、分別揉圓,蒙保鮮膜鬆弛15分鐘。
14、鬆弛好的6個小麵糰分鐘拍打成餅狀,包入15-20克咖哩牛肉餡。
15、封口捏嚴。
16、放入模具中,用手指輕輕按平,二次發酵15分鐘。
17、鬆弛好的大面團分別拍打成餅狀,包入40-50克咖哩牛肉餡。
18、封口捏嚴,整理成橢圓形。
19、封口朝下,碼放在不粘烤盤上二次發酵。
20、小麵包發酵15分鐘,蓋上蓋子,烤箱預熱190度。
21、將小麵包送入預熱好的烤箱中層,溫度調至上下火190度,16分鐘。
22、出爐後端起烤盤輕震幾下,脫模,晾至溫熱時可食用;有牛油從封口處漏出來了,趁熱用廚房紙擦掉。
23、來看大面包,發至2倍大時,先在裸露的麵糰上刷蛋液。
24、蘸裹金黃麵包糠,翻個,將剩下的裸露面皮刷蛋液,蘸裹麵包糠。
25、碼放在不粘烤盤內。
26、送入預熱好的烤箱中層,上下火180度,20分鐘。
27、出爐後端著烤盤輕震幾下,轉移到晾架上晾至溫熱可食用。
28、好看的小麵包,連底部也酥脆脆。
小竅門
1、此方不限模具,造型多樣,麵包糠可有可無,會有不同的顏值和口感;
2、除了烘烤外,還可以油炸,為了安全起見,油溫不要太高,餡料不要太滿,且麵包坯上要用牙籤扎幾個洞防止爆裂;
3、餡料中的牛肉還可以換成雞胸、豬肉,餡料中不要太多湯汁;
4、烘烤的溫度和時間根據使用烤箱的實際情況、所用模具的材質、麵包的大小來調整;
5、麵包趁溫熱食用,色香味俱佳,涼後會因餡料中的牛油凝固而影響口感,重新入預熱好的180度烤箱加熱3分鐘能恢復出爐時的風味。
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