巴伐利亞鹼水面包普雷結的做法 巴伐利亞鹼水面包【普雷結】 巴伐利亞鹼水面包普雷結怎麼做
“德國鹼水面包Brezen【普雷結】,又稱扭結麵包。是德國一種傳統的麵包
它的表面撒上粗海鹽粒,完全突出了麵糰的香甜
用鹼水泡過的麵糰,在高溫下表皮變幻出了深褐偏紅非常迷人的色彩
麵包材料只有簡單的水粉糖鹽等基礎材料,沒有加入其他輔料
可以說是最樸實健康的食物,不用擔心卡路里,減肥人士的福音哦~~”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
巴伐利亞鹼水面包普雷結的做法步驟
1、麵糰材料除了黃油外,按先液體後粉類秩序放入麵包機桶內,選擇和麵程式20分鐘。
2、完成後加入黃油,繼續和麵程式20分鐘。
3、揉至完全擴充套件階段。
4、不用醒發,立刻分成7個劑子;滾圓鬆弛15分鐘,每個大概56克左右。
5、鬆弛後按扁排氣,上下擀成橢圓形。
6、翻面後橫過來,壓薄底邊。
7、由上而下捲起來。
8、捏緊收口。
9、搓長、鬆馳,再搓長、鬆馳。
10、最後搓成兩頭細,中間粗的長條,長度約60cm,兩頭要細長一些,不然發酵後膨脹還會變粗。
11、兩頭交叉,互相繞一圈。
12、然後翻上去,如圖;接觸點可沾點水。
13、放入冰箱冷凍1小時定型。
14、製做鹼水:先放水再加烘焙鹼。
15、取出來後泡在鹼水中,正反兩面浸泡一下,一定要帶手套。
16、擺放在烤盤,用刀片在中間粗的地方割一刀。
17、撒上烘焙用海鹽,想要紮實口感可以直接烤,想要鬆軟,可以再發酵一下,或者整形完發酵之後進冷凍定型。
18、放入預熱210度的烤箱烤15分鐘。
19、直至表面呈現棕褐色即可出爐。
20、喜歡鹹味麵包的朋友一定要試試,口感柔中帶韌,味道上由於撒了海鹽並侵泡了鹼水有種獨特的香氣。
小竅門
要注意的是這裡的鹼水可不是家裡用的食用鹼,是一種專用的烘焙用鹼,可上萬能TB上搜一下。裝鹼水的容器可以用不鏽鋼,使用其他材料切記需要耐酸鹼才行;
另外重要的事情說三遍:
一定是先放水後放鹼、先放水後放鹼、先放水後放鹼;
一定要戴手套、戴手套、戴手套;
而且一定要用油布墊著烤,鹼水可能會腐蝕烤盤塗層;
用完後用醋中和倒掉即可。
-
咖哩披薩的做法,咖哩披薩怎麼做
“把做好的咖哩充分利用了,冰箱裡的剩餘東西也清理了,喜歡咖哩的快來嚐嚐哦~”食材明細主料紅黃椒(適量)培根(適量)輔料玉米粒(適量)金針菇(適量)熟雞蛋(適量)乳酪絲(適量)色拉醬(適量)咖哩(口味)烘焙(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)咖哩披薩的做法步驟1、麵糰發酵,上鍋,叉子叉洞,防止起泡。2...
-
奶油泡芙撻的做法,奶油泡芙撻怎麼做
食材明細主料強力粉(60g)低筋粉(60g)飛餅(4枚)輔料無鹽黃油(80g)水(200ml)蛋(4個)鮮奶油(100cc)配料砂糖(適量)草莓(適量)薄荷葉(適量)奶香(口味)烘焙(工藝)一小時(耗時)普通(難度)奶油泡芙撻的做法步驟1、提前將麵粉篩2邊,然後將其他材料備好。2、往鍋里加入水,黃油,砂糖,鹽,然後點火燒開。3、...
-
土豆芝士丸的做法,土豆芝士丸怎麼做
“看美食家的同學做的雙薯芝心球,饞得不行,咱也山寨一把,哈哈!”食材明細主料土豆(適量)輔料白芝麻(適量)乳酪(適量)配料胡椒粉(適量)鹽(適量)奶香(口味)烤(工藝)半小時(耗時)簡單(難度)土豆芝士丸的做法步驟1、土豆去皮切塊蒸熟。2、............3、碾成泥,加鹽、胡椒粉調勻。4、(這樣...
-
香酥蘋果派的做法 香酥蘋果派(甜梨派) 香酥蘋果派怎麼做
“很好吃的甜點,不過吃多了長肉哦”食材明細主料低粉(100g)輔料黃油(60g)白糖(40g)鹽(0.5g)奶粉(2g)雞蛋液(15g)牛奶(110g)鮮奶油(100g)蛋黃(2個)玉米澱粉(25g)奶香(口味)烘焙(工藝)數小時(耗時)普通(難度)香酥蘋果派的做法步驟1、黃油室溫溶化,加糖、鹽、奶粉攪拌均勻2、加入蛋液,充分攪拌均...