馬卡龍的做法 馬卡龍(快速晾皮法)及表皮光滑祕訣 馬卡龍怎麼做
“先說明我也是新手哈,今天做了四爐馬卡龍,後兩爐成功了!總結下小小的經驗給大家分享一下!這個方法簡單方便,不用2次溫度就能一次性出裙邊,且外表光滑哈哈我也是蒐集了好幾種做法研究試驗出來的呢!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高階 (難度)
馬卡龍的做法步驟
1、杏仁粉和糖粉混合過篩
2、蛋白加糖,打蛋盆底坐熱水開始打蛋白,讓糖充分融化啊之後離開熱水繼續打發,直到打發成乾性泡發直立尖角,用攪拌器提起時稍稍有阻力的感覺就好了。這裡用熱水是為了糖融化,這樣打發出來的蛋白非常光亮拌勻後會很光滑。
3、接著將剛才過篩的杏仁粉和糖粉混合物拌到蛋白裡,要用力把蛋白和杏仁粉混合,翻拌的同時按壓充分。最後拌成光滑的蛋白糊,提起成絲帶狀緩慢下墜就好了。
4、4.裝入裱花袋,擠成大小一致的圓形,我用的是網上買的馬卡龍矽膠墊,有圓圈的那種。擠好之後,在桌子是震幾下把起泡震出來的同時,也能把糊糊震的稍微攤開一點,表面的收口更平滑。擠好後,重點來了,大多數教程都是說拿去晾皮,我失敗了兩次都是因為晾不成,後來我用吹風機熱風吹,超好用啊百分之百成功吹出硬皮。記得擠完之後就用吹風機熱風吹馬卡龍定型,但是不要離得太近,吹得要均勻不然容易偏。吹到表面摸上去不黏手,有一層稍微硬一點的皮的時候就好了。烤箱預熱125度(溫度需要每個人自己試驗,因為每家烤箱不一樣,)放入中下層,最下層墊烤盤擋一部分熱量,以免烤糊。我大約烤了18分鐘,中間不需要調整溫度,大概在4分鐘左右開始起裙邊,慢慢爬高。最主要的是用吹風機事先定型,省去了晾皮的麻煩也給起裙邊省事不少哈!親們試試吧!只有溫度我不敢保證,其他按我說的小技巧做的話應該沒問題!
5、祝你們成功!
6、用這種方法快速有效,只要掌握好烤制的溫度你就能做出完美的馬卡龍
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