巧克力慕斯蛋糕 的做法,巧克力慕斯蛋糕 怎麼做
食材明細
巧克力慕斯蛋糕 的做法步驟
1、準備戚風蛋糕配料。
2、蛋黃和蛋清分離,蛋黃用手動打蛋器打散,加入玉米油攪拌均勻。
3、蛋黃液中加入牛奶,攪打均勻。
4、把低粉和可可粉混合均勻後過篩加入到蛋黃液中。
5、翻拌均勻,不要劃圈攪拌,避免出筋。
6、蛋清液中加幾滴白醋,分三次加入白糖,將蛋清液打成硬性發泡,像這樣短而直立的尖角狀。
7、將1/3的蛋清糊加入到蛋黃糊中翻拌均勻。
8、再將蛋黃糊倒入蛋清糊中翻拌均勻。
9、將混合蛋糊倒入八寸蛋糕模中輕震兩下,震出氣泡,烤箱150度預熱十分鐘,模具放入中下層,上下火150度烤60分鐘。
10、出爐後馬上倒扣,涼透出模。
11、把糕體切出一大一小的兩片。底層的片可以比模小一圈,也可以不用改小,視習慣而定。
12、把慕斯餡部分的材料準備好。
13、將魚膠粉倒入牛奶泡脹,如果用魚膠片(等量),可以先用冰水泡軟再加入牛奶。
14、淡奶油加糖打至六、七分發備用。
15、加了魚膠粉的牛奶隔熱水融化。
16、加10ml白蘭地。
17、加入兩個蛋黃攪勻。
18、把巧克力掰成小塊加入鍋中。注意加熱的水溫不要過高。
19、巧克力融化後離火降溫。
20、把大片的蛋糕片放入模具底部。這裡有點要注意的是,如果蛋糕片比模具小一圈,慕斯液又比較稀,蛋糕很容易飄起來,所以最好先把底層蛋糕片刷點水放進模具凍上半個小時。
21、牛奶巧克力液稍涼和淡奶油混合成慕斯液。
22、將模具從冰箱取出,倒入適量慕斯液。
23、用牙籤扎一下氣泡,使液麵平整。
24、取出模具放入小片蛋糕片。如果慕斯液比較稀,先放進冰櫃冷凍一會。取出後再倒入剩餘慕斯液放入冰箱冷凍三小時或冷藏六小時以上。
25、成型的慕斯蛋糕,也可以淋上鏡面更加美觀精緻。
26、脫模的時候,下面墊個圓柱體,用吹風機吹一圈即可脫模。
27、自己吃就沒有做鏡面,也比較平整。
28、成品圖。
29、剩餘的慕斯液和蛋糕邊角料,做了個小碗的。
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