蛋白糖的做法 蛋白糖(烤箱做蛋白糖) 蛋白糖怎麼做
“小時候的回憶,有木有?吃起來外脆內軟,入口即化,就像是棉花糖一樣,大人小孩都說好吃!!而且蛋白糖可以搭配牛奶、奶茶、咖啡,在裡面放幾顆,不僅樣子好看,好能增加幾分情調~而且操作超級簡單!要用到的材料也是很普遍的,新手也能做出唯美的小點心!!”
食材明細
蛋白糖的做法步驟
1、準備好材料,將蛋黃和蛋清分離,蛋清要裝在一個無水無油的容器裡
2、先用電動打蛋器,低速攪拌蛋清幾秒,打至粗泡狀態即可
3、再加入1/3的細砂糖,轉中高速打至細膩的泡沫
4、再加入1/3的細砂糖,轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
5、最後把剩下的糖都加入,繼續打至接近乾性發泡的狀態,即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個尖角
6、在打好的蛋白霜里加入玉米澱粉,用矽膠刮刀翻拌均勻(加入粉類後,切忌攪拌,容易消泡)
7、再加入糖粉,用矽膠刮刀翻拌均勻(加入粉類後,切忌攪拌,容易消泡)
8、攪拌好的蛋白糖糊是這樣的
9、裱花袋剪口套上裱花嘴,再將裱花帶套入杯子中,裝入蛋白糖糊
10、然後擠在鋪上烘焙紙/油紙的烤盤上,同時烤箱160度預熱10分鐘
11、烘烤:上下火、中層,先是160度烤15分鐘,然後轉100度烤40分鐘左右(烘烤時間和溫度僅作參考,視蛋白糖的大小而調節)
12、烤好之後,留在烤箱內,待蛋白糖表面變硬之後再拿出來,萌美萌美的蛋白糖就出爐了!!
小竅門
1、蛋清(蛋白)的打發跟戚風蛋糕的要求一樣,裝蛋清的器皿一定要無油無水,而且不能攙和一丁點蛋黃,否則會影響蛋白的打發
2、如果嫌棄蛋腥味重的話,可以在蛋白打發的時候加入幾滴檸檬汁或是白醋
3、如果想要給蛋白糖增添顏色,可以在蛋清里加入一小滴色素再打發;想要不同的效果,可以使用其他裱花嘴
4、出爐後要徹底放涼才能揭開糖塊,如果放涼後還是不好揭,說明沒烤透,再烘烤幾分鐘吧
5、我用的是不粘烤盤,如果你的是普通烤盤,一定要鋪上油紙或是烘焙紙
6、如果覺得太甜的話,可以減少糖粉的分量,但是我只想說,這本來就是糖
7、冷卻之後一定要密封儲存
8、烤箱:TO5438
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