fluff蛋白糖的做法 fluff蛋白糖(穩定版) fluff蛋白糖怎麼做
“很多粉絲說蛋白糖不好操作……這款蛋白糖非常適合新手,fluff美版的棉花糖漿並不會很甜,穩定性很強,以下食譜內容是我徒弟(艾米)初次製作……試試吧。”
食材明細
fluff蛋白糖的做法步驟
1、首先分離乾淨蛋清……容器內要無油無水無蛋黃,以免影響打發。
2、在裝有蛋清的容器下放電子秤……用橡皮刮刀旋轉挖出所需的50克fluff。
3、可以靜置60秒……用電動打蛋器低速慢慢打發。
4、有光澤,細膩順滑,堅硬……就OK了,這一步是影響蛋白糖表面光滑的關鍵。不用擔心打過,加入fluff的蛋白不容易打過,很適合新手,但也不要刻意的去過分攪打哦!參考狀態。
5、馬上加入過篩的玉米澱粉和奶粉。
6、用橡皮刮刀,翻拌的手法,切半翻拌至看不到乾粉。拌好的麵糊裝入裱花袋。
7、裝入8齒大號裱花嘴,沒有的可以自己更換。
8、參考圖片。
9、擠好的成品圖……
10、提前預熱烤箱120度6-10分鐘(從開始第一部操作就可以預熱烤箱了)。烤盤放中層,再調節溫度100度60-70分鐘。出爐可以順利取下蛋白糖即可。(新手建議烤盤鋪油紙最好)
11、出爐……
12、美美的……
13、入口即化,試試吧。原味很適合寶寶吃。
14、可以新增色素做蛋糕裝飾。
15、操作一樣的方法。
16、低速打發……看不到結塊的fluff.
17、加一滴色素。
18、中速打發。
19、打發好的狀態,細膩有光澤繼續以上步驟天機過篩的奶粉和玉米澱粉即可。
20、新增藍色色素。操作步驟同上。
小竅門
分離感覺的蛋白加入fluff糖漿穩定性比白砂糖確實好很多,對於新手也不容易打過……
注意的要點:看打發的狀態,保持低溫烘烤。每一款烤箱都有溫差,以上溫度僅供參考。
建議新手一盤一盤去烤,食譜中可以烤兩盤,另外一盤冷藏定型再烤。
用色素製作的蛋白糖不容易褪色密封好可以放置1個月,適合蛋糕裝飾。
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