乾果磅蛋糕的做法 時間是幸福的味道之乾果磅蛋糕 乾果磅蛋糕怎麼做
“紀錄片《舌尖上的中國》第一季曾經播過一集《時間的味道》,開篇第一句就提到“時間是食物的摯友,時間也是食物的死敵”。為了儲存食物,人們藉助很多古老的方法,如醃臘、風乾、糟醉等對食物進行加工,在保鮮之餘,也曾意外地獲得了與鮮食截然不同、有時甚至更加醇厚鮮美的味道。時間讓有的美食腐爛變質的同時,也醞釀出了某些食材芳香迷人的味道,而今天的乾果磅蛋糕正是如此。
磅蛋糕在蛋糕界的地位如同冰激凌世界中的香草冰激凌一樣,是基礎中的基礎,經典中的經典。磅蛋糕源於十八世紀的英國,當時的磅蛋糕只有四樣等樣的材料,一磅糖、一磅麵粉、一磅雞蛋、一磅黃油,隨著配方的多樣化,今天的磅蛋糕已經相當多元化,口味豐富。
我第一次嘗試烤制磅蛋糕是在2014年的夏天,選取的是君之的“檸檬磅蛋糕”配方,口感特別清新。前段時間,機緣巧合下有幸拜讀了小鳩老師的乾果磅蛋糕配方(這款乾果磅蛋糕配方在小鳩老師的配方基礎上略有調整),豐富的乾果和堅果散發著天然的香味,烤制好的蛋糕不僅要澆注朗姆酒糖漿,還要冷藏放置三天後才能開始食用,十五天後才是最佳的賞味期,如此多層次變化的蛋糕因為時間的醞釀,整體風味和口感真心妙不可言。
習慣了奶油的細膩、品過了慕斯的細滑、嚐盡了戚風的輕柔、回味了乳酪的濃郁……請不要忘記,這世上,還有一種滋味是屬於醇香醉人的磅蛋糕。厚實的奶香、乾果的甜蜜、堅果的清脆和著若隱若現的酒香,質樸的外表下,是毫不掩飾的樸實和親切,它是我們小時候略帶酒味的白麵包、學校小賣部的威化餅、中秋節的白蓮蓉、春節的炸油角……它是它們,它又不是它們,它是我們記憶中味道的總和,然後又分成了一個個屬於小時候品嚐零食時的心情,和屬於孩時擁有美食時獨有的簡單快樂。
用十五天的等待,換取一份甜蜜;用十五天的耐心,交換美食的饋贈;等待,是因為時間賦予這款磅蛋糕的,是幸福的味道……”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
乾果磅蛋糕的做法步驟
1、準備好所有原材料,葡萄乾和蔓越莓幹用溫水浸泡10分鐘後,用廚房紙拭去水份待用。
2、最近天氣開始轉涼,黃油不好軟化。可以將攪拌碗坐在溫水上進行打發。將糖全部倒入黃油中,用刮刀拌勻。
3、用打蛋器高速打發至黃油發白,蓬鬆的奶油狀。一次性加入蛋液,用打蛋器繼續打發至蛋液與黃油完全融合至奶油狀。
4、篩入低粉
5、倒入所有乾果和堅果
6、拌勻入模,預熱烤箱至180度,上下火,烤40分鐘
7、我用的是這種直徑10.5CM的小煙囪模具
8、烤蛋糕的時候準備煮糖漿,糖加水煮開後倒入朗姆酒
9、用毛刷蘸糖水輕輕刷到蛋糕上,每個面都要充分刷到。徹底冷卻後,用保鮮袋或者保鮮膜密封后放入冰箱冷藏儲存。
10、冷藏三天以後就可以開始食用,十五天後食用更佳。品嚐前請回至室溫。
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