光酥餅的做法,光酥餅怎麼做
“據說,這是傳統的嶺南美食,無油含蛋奶,看起來做法也挺簡單。
只是,頗讓人困惑的是,需要用少量熱水把白糖融成糖水,這少量水究竟需要多少呢?小心著,加了兩次,似乎也只是把白糖潤溼而已。不敢再加水,索性,繼續下一步驟,加蛋,用蛋應該也可以把糖融化。卻不小心,多倒了5克蛋液,撈不出來,只好湊合。結果,不知道是水多還是蛋多,也許都是,麵糰有些稀軟,於是又加了10克粉,看起來似乎好一點。
找出一個6釐米口徑的杯子,差了一釐米應該也沒什麼要緊。麵皮很軟,印出的圓形在移入烤盤時有些變形。薄薄的一片,一圈被杯子切出的毛邊,看起來極不起眼,沒想到烘烤之後竟然變成頗有些厚度餅,而毛邊也在膨脹過程中被撐得圓潤起來。看起來似乎也不錯的樣子。
掰一塊塞進嘴裡,有一種似曾相識的感覺。。。。”
食材明細
光酥餅的做法步驟
1、用料:低筋粉150克,奶粉15克,白糖25克,泡打粉1.5克,雞蛋25克,水適量
2、用少許水將白糖溶化,
3、加入雞蛋,攪拌均勻。
4、麵粉與泡打粉混合,篩入糖蛋液中,
5、拌成均勻面團。
6、擀成約5毫米厚的片,
7、用口徑6-7釐米的杯子壓出餅坯。
8、放在烤盤上,
9、放入烤箱,中層,上下火150度,烤約20-25分鐘,
10、表面隆起,出爐。
11、冷卻後密封儲存。
小竅門
餅坯大小可以隨意調整,
溶化白糖用水不宜太多,以免麵糰稀軟不宜成型。
烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。
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