棗泥豆沙吐司的做法 棗泥豆沙吐司(一次發酵) 棗泥豆沙吐司怎麼做
“蓬鬆柔軟的吐司裹著細膩香甜的棗泥豆沙餡,營養美味。採用水合法(麵糰放入冰箱冷藏靜置一晚)揉麵、一次發酵製作,省時省力,成品柔軟拉絲,室溫放置三天都不硬。
本配方為二個450克吐司的用量。”
食材明細
棗泥豆沙吐司的做法步驟
1、將主料中除酵母、鹽、玉米油以外的所有材料混合,揉至無干粉狀,蓋保鮮膜放入冰箱冷藏靜置(水合法、泡麵)一晚或室溫靜置30分鐘以上。
2、麵糰經過較長時間的靜置,自然形成麵筋,不用揉麵,直接用手就可拉出一張有點厚度、非常有韌性的大膜。取出麵糰後,先加入酵母,揉至酵母溶解無顆粒,再加入鹽,揉至鹽溶解,最後加入玉米油,揉至完全擴充套件狀態,此時,麵糰表面光滑細緻,可拉出薄且不易破的薄膜(手套膜)。
3、麵糰不用發酵,直接分成2份,揉圓,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。餡料也分成2份。
4、分別將麵糰擀開,包入餡料,收口朝下,蓋保鮮膜鬆馳10分鐘。
5、將包好餡料的麵糰擀成約1cm厚、45cm長、25cm寬的長方形麵餅(從中間均勻地往外擀,以免餡料在麵糰裡分佈不勻,導致切割時有的部位都是面沒有餡),用鋒利的小刀均勻地斜著割破錶皮(能看到餡料),表皮割得越均勻成品越好看。
6、在切口表面撒少許麵粉,防止翻面摺疊時切口面粘在揉麵板上,影響花紋美觀。
7、翻面,底部往上中間處折起來。
8、上面往下折成三層。
9、左右往中間對摺。
10、翻面。
11、放入吐司盒。
12、發酵至8分滿(發酵看狀態不看時間),表面刷蛋液、撒些白芝麻。
13、放入預熱好的烤箱,最下層,上下火,130度烘烤30分鐘,烤約6分鐘時加蓋錫紙,防止表面上色過深(所需時間、溫度根據自家烤箱確定)。
14、烤熟後立刻取出,脫模,側扣在涼網上稍晾涼(避免塌腰塌頂)。
15、還有餘熱時,裝入保鮮袋密封儲存。
16、皮薄拉絲,蓬鬆柔軟。
小竅門
1、烘烤時間、溫度根據自家烤箱調整。
2、烘烤過程中,麵包表面上色滿意可覆蓋一層錫紙。
3、牛奶的用量要根據雞蛋的大小及麵粉的吸水性調整。
4、採用水合法(泡麵法),將主料中除酵母、鹽、油以外的所有材料揉合成麵糰,經過較長時間的靜置,讓麵粉充分吸水,自然形成麵筋,可極大縮短揉麵出膜時間,對揉出薄膜非常有利。
5、餡料已含糖,麵糰的糖量不宜太多,否則太甜。
-
義大利咖啡酥餅的做法 義大利咖啡酥餅--Cinnamon Hazelnut Biscotti 義大利咖啡酥餅怎麼做
“香脆可口,適合於咖啡一起做下午茶”食材明細主料黃油(3/4杯)白糖(1杯)雞蛋(2個)香草精(1又1/2茶匙)麵粉(2又1/2杯)肉桂粉(1茶匙)泡打粉(3/4茶匙)輔料榛子(1杯)配料鹽(1/2茶匙)甜味(口味)烘焙(工藝)數小時(耗時)簡單(難度)義大利咖啡酥餅的做法步驟1、烤箱預熱350F/180C,把榛子放到烤盤裡...
-
蘑菇培根比薩蛋糕的做法,蘑菇培根比薩蛋糕怎麼做
“上班族早餐很簡單,麵包、煎蛋、牛奶就OK,就連肉和蔬菜都沒有,時間緊沒轍!只要草草解決空腹問題就完事。其實,這種習慣最不好,即便沒有蔬菜,吃個水果也是好的。為了兄弟姐妹們的健康,大炒勺出個餿主意,咱們來個大雜燴,呵呵!包您營養又美味!為大家介紹一款,自己瞎攥兒的一道...
-
芝麻紫薯麵包卷的做法,芝麻紫薯麵包卷怎麼做
“話說紫薯,前年剛認識的時候,買了一些回來在微波爐裡面一烤,估計是時間長了,結果不光表面幹吧的要命,裡面也是硬巴巴的,俺和俺老媽一致得出結論,這玩意兒不好吃。再後來,KFC也做起了紫薯蛋撻,各大面包房也做起來了紫薯類的麵包,抱著嘗試的心態,結果發現這玩意兒還不賴。...
-
芝士蛋堡的做法 玩轉經典早餐之——華麗麗的【芝士蛋堡】 芝士蛋堡怎麼做
“學會了做麵包,有一樣好處,就是在覺得麵包吃起來單調時,我們可以任意在裡面加東西,像火腿、雞肉、培根、蔬菜、沙拉等等。簡單的麵包加入了各種食材,就會顯得超有份量。像這款能與肯德基早餐媲美的芝士蛋堡,只要你足夠用心,一切都能趨於完美!而這麼一份華麗麗的漢堡,加...