蘋果酵母吐司的做法,蘋果酵母吐司怎麼做
“第一次用液體酵液做吐司,因為天氣時晴時雨,溫差有些大,整體感覺活性不是太穩定,好在最後做成功了。中種酵母需要3.4天餵養,我餵養了3天,活性不算太好,所以後面發酵時間比較長,下次式熟菜水果酵母我再調整試試,大家主要還是看狀態,第一次就當練手了。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
蘋果酵母吐司的做法步驟
1、將蘋果酵母液過濾出,找一個乾淨的容器消毒並冷卻,然後加入30g蘋果酵母液與30g高筋麵粉,混合攪拌成麵糊狀,發酵至兩倍大。
2、第二次中種餵養還是加入30g蘋果酵母液與30g高筋麵粉,繼續攪拌均勻,發酵至兩倍大。第三次中種餵養,再次加入30g蘋果酵母液與30g高筋麵粉,發酵至2-3倍大,再冷藏一晚。
3、主麵糰材料裡除了蘋果中種和黃油之外,全部倒入料理機中,低速攪拌成麵糰,然後倒入蘋果中種,混合攪拌出粗膜,再加入室溫軟化黃油,慢速攪拌至有彈性的薄膜麵糰。
4、取出麵糰後搓圓,放入容器中發酵,28度與75%溼度發酵至兩倍大。
5、發酵完分割成三份麵糰,搓圓後鬆弛30分鐘。
6、鬆弛好的麵糰排氣整形,最後捲成卷放入吐司模具中。
7、用32度發酵至十分滿,烤箱上火140度下火200度預熱。
8、烤35-40分鐘就可以出爐啦。
小竅門
1.第三次酵母餵養的不是太有活力,因為有其他事,所以就沒有延長,大家儘量看下孔洞狀態。
2.大家根據自己烤箱溫度大小,調整溫度和時間。
3.最後放在麵包模具發的比較慢,我是下雨天,大概發了12還是13個小時左右,大家根據狀態來做。
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