中種奶酥粒辮子包的做法,中種奶酥粒辮子包怎麼做
“第一次嘗試中種的做法,雞蛋本不該放在中種麵糰裡的,不過好在對發酵沒什麼影響。麵包在烘烤的時候漲發的很快,一個個的胖乎乎的,出爐後覺得格外的鬆軟。由於糖的用量比較大,麵包很容易上色,一不留神就上色過重了!
本來準備用聖女果果脯碎做表面裝飾的,但是感覺不太好看,又臨時趕快做了奶酥粒,第一次做奶酥粒,也沒什麼經驗,顆粒大小不均的,不過味道挺好的,奶香味很足。
上次做了一股辮子的造型,有個步驟弄反了,導致辮子的形狀看著很彆扭,今天就按照正確的做法再做一遍,果真比上次的模樣周正!
表面撒聖女果乾碎的兩個麵包成品也挺可愛呢,顏色看著很喜慶,也算是應了這過年的景兒了!這也許是我年前做的最後一款麵包了,接下來要準備過年的事情了,突然很想吃豆沙包呢,我決定過幾天要蒸一鍋豆沙包來吃。不知道大家過年都蒸什麼饅頭呢?我家就蒸一些肉的和素的包子,不過呢,肉包子只有很少一部分,感覺不如素的好吃,素的很多,餡料是我和媽媽指定的,香菇、豆腐、胡蘿蔔、粉條、黑菜餡兒,可好吃了。對了,黑菜大家不知道是什麼菜吧?是白蘿蔔葉子哦,焯水後晒乾的蘿蔔葉子,包包子真心不錯,我們年年都蒸這個餡兒的包子。
過年啦,大家都要忙起來了,不知道接下來還有沒有時間髮菜譜~~~”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
中種奶酥粒辮子包的做法步驟
1、將80克牛奶和雞蛋放入麵包桶內。(雞蛋其實不應該放的,要在加入主麵糰材料的時候放。)
2、放入100克中筋麵粉和酵母。
3、用筷子攪勻,蓋保鮮膜發酵。
4、發酵好的麵糰會出現很多小孔。因為麵糰很稀,所以是小孔。
5、放入140克麵包粉,再放30克溫水、50細砂糖、2克鹽。
6、用刮刀稍微拌一下,無干粉即可。選擇一個揉麵程式開始揉麵。
7、15分鐘後揉麵結束,加入軟化的黃油,再揉15分鐘。
8、能拉出這樣堅韌光滑的薄膜就好了。
9、取出麵糰收圓,放入盆中,蓋上保鮮膜。
10、發酵至2--2.5倍大,用手指粘麵粉輕壓麵糰表面,指痕處不會很快恢復、也不會塌陷,就代表發酵的正好。
11、取出發酵好的麵糰,排氣、滾圓,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右。
12、取一份鬆弛好的麵糰,擀開,拉出四角,擀成長方形。
13、翻面、壓薄底邊,捲起來,收口處捏緊。
14、輕輕搓一下,搓長。
15、可以分三次搓成長條。
16、取一份,再次搓一下,擺成6字形。
17、鬆鬆的打個結。
18、左手捏住下面的圈圈,向左翻轉。
19、最後把尾部穿近去,介面處捏緊。
20、擺入烤盤內。
21、放入溫熱的烤箱內,底層放一盤熱水,發酵至1.5--2倍大,將蛋液和水按照1:1的比例調勻,刷在麵包坯上,撒上奶酥粒。
22、烤箱預熱,最底層放一杯熱水,180度,中層上下火,烘烤18分鐘,表面上色後加蓋錫紙。
小竅門
1、液體量根據麵粉吸水情況來新增。
2、烘烤溫度和時間根據自家烤箱脾氣來調節。
3、這款麵包含糖量大,很容易上色,烘烤時要勤加觀察,上色滿意後及時加蓋錫紙。
4、中種麵糰裡不要放雞蛋和糖粉、鹽,只需要放液體、麵粉和酵母就行了,這樣酵母才能充分發酵。
5、做中種麵糰時可以按照平時直接法的方子,把麵粉和液體分出一部分來做中種麵糰,稀稠都無所謂的,只要發酵好。簡單來說,材料還是那個量,只是先讓一部分麵糰發酵罷了。中種麵糰可以延緩麵包的老化,口感更綿軟。
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