無黃油奶酥辮子麵包的做法,無黃油奶酥辮子麵包怎麼做
“烤麵包對於多數烘焙新手來說比較頭疼,因為和麵、發酵、製作手法上都不熟練。可如果能夠成功的烤出一爐香噴鬆軟的麵包和家人分享,我相信大家更願意不斷的嘗試去做。
我儘量將自己調整過的配方和製作過程寫的明白些,希望對烤麵包望而生卻的新手們能真正享受烘焙給家人帶來的快樂。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
無黃油奶酥辮子麵包的做法步驟
1、懶人用麵包機和麵,做麵包我堅持不用黃油,所以這個熱量還是很少喲。而且糖分是用來支援發酵的,麵包烤出來甜味很淡,如果有喜甜的親,糖分可適量新增。
2、前面8種食材將液體先放入麵包機,乾料後放。因為不用麵包機烤,所以對放入順序沒有什麼特意的要求。如果不加雞蛋,水要150g。
3、我的麵包機選用和麵發酵程式,這是一個半小時後的狀態。冬天靠近暖氣放著效果比較好,夏天就無所謂了。
4、把和好的面取出放在撒了乾麵粉的面板上,按一按排氣,先不要太用力揉。
5、把麵糰平均分成6塊。
6、揉圓,這時喜歡加果料的可以後加,如果都想做一樣的,可以在麵包機和麵後期加入泡過的葡萄乾。
7、蓋個溼潤的布用來防幹,大概鬆弛麵糰10分鐘左右。加料方法有很多,後期的食譜中我也會分享。
8、先準備好油紙,每個麵糰切3份,搓成條,捏住一頭捏緊,然後編辮子。一定要把兩頭都捏緊否則會撐開,請親們放心,二次發酵時捏過的地方會發起來的。
9、中間加料的麵糰,編辮子時要儘量人為的把果料平均分散一下,太多露在外面比較容易烤焦喲。
10、我分別把幾組放到烤箱或者微波爐等密封的地方,蓋上溼潤的布進行二次發酵。烤箱溫度定到35°-45°左右,烤箱下面用個小盒倒些熱水,增加溼度。這個根據自家溫度溼度的實際情況要常觀察,啥時候發酵兩倍大啥時候算完。
11、等待麵糰發酵時,來做這個吧。這一碗是奶酥:黃油、糖粉、奶粉、低粉的那份配料。把配料找個略大的碗混合放入,千萬不要軟化黃油,直接切小塊扔粉裡面搓就行,直到搓成小顆粒狀。剩下很多用不了的包好冰箱冷藏就行。(我這次最多大概就用了四分之一)。不用黃油的這個步驟可完全省略。
12、DuangDuang!發酵好的麵糰會變成這個樣子嘍。
13、一個正常大小的雞蛋約60g,和麵時可以把雞蛋打成蛋液,留一點刷面用。不過我做的比較多,直接又打了一個蛋用。
14、葡萄乾我用溫水泡了一下,稍微變大後就撈出,晾乾水分放到辮子麵包的每一個接縫處。上面撒的是奶酥粒,如果完全不用黃油的就可以省略這一步。
15、放葡萄乾和撒奶酥粒時,烤箱180°預熱10分鐘。烤40分鐘,因為我烤箱溫度不均勻,我會在中途20分鐘時取出一次轉面。
16、這是另外一組麵包,我做了其他的調整,撒芝麻,或者不放果料,這個是完全隨意的。
17、看看這是烤完後的樣子。
18、內部組織鬆軟程度,是由最初的揉圓時來決定的。不要過度揉搓麵糰,否則破壞了裡面的組織就不是這樣了。
19、外型做成什麼樣子不重要,最重要的是和家人一起分享你用心製作的食物才是最大的幸福。
小竅門
1.、鹽不要過量,會影響發酵,不過鹽是增加麵粉筋度的,也改善口味。其實沒有鹽的麵包並不好吃。
2、乾酵母要根據天氣增減,切勿過量,原方中用的是3g,因為天冷我之前發的一直不是很好,所以這次增加了用量,烤後沒有什麼太大的酵母味道。
3、砂糖的這個用量,烤出來根本不甜,糖是用來供給酵母發酵的能量。如果想甜度增加,一是加糖,大概再加2-3匙差不多,二是增加配料比如甜納豆或者奶酥粒等。
4、關於麵粉ABC:
A高筋麵粉:麵包專用高筋麵粉,不過若沒有,就用了家裡的餃子粉試試吧,筋度相對比較好些。
B中筋麵粉:就是家裡一般的普通麵粉,這種麵粉可以做蛋糕。
C低筋麵粉:做蛋糕,做餅乾是最理想的材料,如果沒有,可以大概按照3:1或者4:1的比例來用中粉和澱粉兌。
這次做奶酥粒的低粉,我就是用了4:1的普通麵粉和澱粉勾兌的。
5、關於是否能用麵包改良劑:
在超市買東西時也看到有面包專用改良劑了,很便宜的,不過我一直沒用,也許做出來就真的完全和商店裡買的麵包一樣了。可用了這東西,也就背離當初自己動手做麵包的初衷了吧。
6、保持口感:
自己做的麵包,重量比外面買的要重很多,很結實,放一天後會變的稍硬,再進烤箱140°烤3-5分鐘就恢復原來的風味了。麵包皮比外面買的要略厚一些。內部組織也比較緊。但是吃到嘴裡不會黏糊糊的。用我父上母上大人的話形容:外面買的麵包用手一按就成了餅子,再也回不到以前了,而且在嘴裡越嚼越不想嚥下去。還是閨女做的好吃啊!~(≧▽≦)/~啦啦啦
-
巧克力手指餅乾的做法 巧克力手指餅乾&巧克力球 巧克力手指餅乾怎麼做
食材明細主料柴雞蛋(四枚180克)低粉(150g)輔料黑巧克力(160g)淡奶油(60g)黃油(25g)白蘭地酒(20克)配料細砂糖(80g)甜味(口味)烘焙(工藝)一小時(耗時)普通(難度)巧克力手指餅乾的做法步驟1、蛋白蛋黃分開。2、..3、蛋黃加50克糖打勻。4、..5、蛋白加30克糖打至發泡。6、低粉過篩,加到蛋...
-
咖啡南瓜子瑪芬的做法,咖啡南瓜子瑪芬怎麼做
“瑪芬蛋糕是我比較愛做的小蛋糕,操作簡單也不耗時間,而且口味多變又百搭,早上配牛奶麥片粥,下午配奶茶咖啡都很不錯。”食材明細主料速溶咖啡(15克)全蛋(2個)牛奶(100克)低筋粉(160克)輔料泡打粉(1小勺)蘇打粉(1/4勺)南瓜子仁(適量)配料水(4小勺)細砂糖(90克)色拉油(80克)原味(口味)烘焙...
-
無花果甜餅的做法,無花果甜餅怎麼做
“第一次發帖哈~~激動激動中午做了個很成功的魚香肉絲,是跟米芽姐姐那裡學來的。嘎嘎~~不賴呀~強烈推薦。下午心癢癢的,還是特別想做點什麼好東東吃(從來不忌口怪不得減不下去肥了,嘿嘿,不過,開心哈,做飯吃飯都是件很幸福的事哈)廢話了這麼多..大家表介意~在廚房走來走...
-
芝麻脆皮泡芙的做法,芝麻脆皮泡芙怎麼做
“第一次吃泡芙是到這個城市以後,在逛超市的時候賣的芝麻脆皮泡芙,很喜歡那混合著芝麻香味細膩的奶油。從不敢想自己能做出來,後來自己有了烤箱,在美食家看到“愛和自由”的杏仁泡芙的方子感覺應該不是太難,於是就參照著做了一次,竟然成功了,那高興的勁呀,甭提了。這是...