丹麥牛角麵包的做法 層層起酥的丹麥牛角麵包 丹麥牛角麵包怎麼做
“丹麥麵包是用發酵麵糰包入起酥油後經壓面、擀薄、再多次摺疊後製成的一種多層次的麵包。酥鬆香醇、油而不膩、造型美觀,口味獨特,絕對是麵包中的經典之作。自制牛角包也不難,只要遵照食譜的分量和步驟認真去做,在家也能烤上新鮮美味的牛角包。大家有興趣都來試試吧!”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
丹麥牛角麵包的做法步驟
1、將麵粉、奶粉、鹽、細糖、酵母、倒入攪拌器皿內,慢速混合1min;
2、將水、奶油一起加入攪拌器皿內,慢速攪至無干粉;
3、改為快速,攪拌至麵糰略光滑(擴充套件階段)停下機器,取出麵糰
4、將麵糰鬆弛10min,壓制成2cm厚薄片,抹上油,保鮮膜包起,冷凍30min,或冷藏1h;我也不造為什麼取出來擀成片後,顏色反差如此之大。。。。不過向毛主席保證和上面一張圖是一個麵糰。。ORZ
5、將麵糰取出,擀開,包入片油(包油量為30%-40%,即麵糰如果為100g,包入的黃油就為30-40g);
6、擀開,厚度為0.5cm,長寬比例為2:1或3:2,一端往2/3處摺疊,再將另一端1/3折上(三折一次)
7、重複兩次上一步驟操作(若室溫高於20度,可將每次摺好的面放在冷藏鬆弛10min)(三折三次)
8、將麵糰擀開,厚度為0.3-0.4cm,切成寬9cm,高18-20cm的等腰三角形,由寬頭捲起,尖部要在麵糰的正中心,收尾朝下,碼入烤盤;
9、最後醒發,將德普烤箱調製快熱檔50度,溫度達到後,將機器關閉,靠爐內餘溫將麵糰發酵至2倍大約1.5h,取出刷蛋液;
10、將德普烤箱調製快熱檔,190度中下層,烤制約15min,出爐;
11、成品裝盤~~
12、香味濃郁,口感酥鬆綿軟~~
小竅門
1、丹麥牛角包要低溫長時間烘烤。
2、如果放到第二天再吃的話,在表面噴點水,放入預熱180度的烤箱,烤熱後即可恢復剛出爐的狀態。
德普電烤箱,為家烘焙愛的美食!
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