超軟吐司的做法,超軟吐司怎麼做
“冬天發酵時間較長,做一個好吃的吐司是值得等待的,”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
超軟吐司的做法步驟
1、以上配方適用於學廚滑蓋波紋450g吐司盒一份的用量。把中種麵糰所有食材用麵包機揉麵程式15分鐘,之後取出放入冰箱冷藏一晚。
2、取出麵糰,我一共冷藏了16個小時。(沒有加糖份的幫助,所以也不會發酵的很大)
3、把麵糰取出排氣後切成小塊。
4、和主麵糰食材一同放入麵包機(除黃油外)
5、啟動和麵程式15分鐘後再加入黃油繼續揉麵10分鐘。
6、揉出非常有韌性的麵糰。(如圖)
7、稱重分割成三等份,醒發15分鐘。
8、15分鐘後擀麵捲起,再次醒發15分鐘。
9、沿著長條形再次擀成長舌狀。
10、卷至一圈半狀態。
11、放入吐司盒,放整齊哦,(我一次做了兩份,以上配方也適用於兩個水立方波紋吐司盒)
12、放入東菱烤箱,底層放一碗熱騰騰的開水,關上門,調至38度,發酵125分鐘。(冬天太冷了,藉助烤箱發酵是不錯的選擇。)
13、發酵至7-8分滿的狀態即可,白白胖胖,很喜歡。(不加蓋的吐司比加蓋的吐司更軟。)
14、不加吐司蓋放入烤箱,最底層,上下火155度,45分鐘。(沒加蓋中途上次了一定要記得覆蓋錫紙,加蓋烤就不用擔心這個問題)
15、一定要用網架放最底層哦,沒加蓋很容易就會頂到發熱管。
16、成品圖
17、成品圖
小竅門
中種的麵糰提前一天做好,可以發酵至24小時,麵糰揉至擴充套件階段做出來的吐司就會好吃,也時時觀察吐司上色的狀況,覆蓋錫紙。
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