全麥軟歐包的做法,全麥軟歐包怎麼做
食材明細
全麥軟歐包的做法步驟
1、食材稱好備用。
2、製作湯種:200克的清水裡倒入40克高筋麵粉攪拌均勻,用小火不停的攪拌出現紋路,呈半透明狀,晾涼備用。
3、純牛奶加熱倒入酵母粉裡攪拌均勻至融化。(牛奶溫熱不燙手就可以,不要過熱燙壞酵母粉哦)
4、高筋麵粉+全麥粉倒入攪拌桶裡加入鹽,把酵母水倒入麵粉中。
5、倒入湯種。
6、加入剩餘的牛奶(牛奶預留20克左右視麵糰狀態酌情新增)開始和麵。
7、先低速後高速,和成麵糰。(無需拉出膜,成團即可)
8、蓋上保鮮膜放置溫暖處開始發酵。(時長約90分鐘)
9、發酵至兩倍大,手指沾少許的乾麵粉扎孔,不回縮就發酵好了。
10、麵糰平均分成6個小劑子揉圓。
11、取一個麵糰擀成長條面片,末端壓薄(利於封口)
12、鋪上提前泡軟的葡萄乾和黑加侖,輕輕按幾下。
13、由上至下一邊卷兩端一邊向裡收。
14、粘合好封口向下放,整理成橄欖形狀。
15、依次做好,放入烤盤中。蓋上保鮮膜開始第二次發酵。(時長約40分鐘)
16、發酵至稍微變大用小篩子撒上薄薄的一層乾麵粉。
17、用鋒利的刀片割出喜歡的花紋。(也可以用剪刀剪出花紋)
18、烤箱提前預熱:上185度,下175度,烤30分鐘。
19、成品圖。
20、組織柔軟,口感豐富。
21、無油無糖無負擔!
小竅門
各家烤箱溫度有差異請適當調整。用湯種的方法可以使麵包不易老化口感綿軟很好吃哦。葡萄乾也可以替換成自己喜歡的餡料,高筋麵粉:金像高筋小麥粉。全麥麵粉:白鯊全麥粉。ACA廚師機:ASM-PE1210A
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