花樣酥皮的做法 花樣酥皮(海棠酥,花籃酥,包包酥) 花樣酥皮怎麼做
“菜譜裡製作了三種酥皮點心:傳統的海棠酥,自創古典花籃酥,時尚包包酥。超詳細的酥皮製作步驟,很適合小白們。只要學會了酥皮的製作方法,便能以不變應萬變,為家人和朋友帶來千變萬化的酥皮點心。層層酥脆看的見,椰香美味在齒間!簡單又有趣!發揮天馬行空的想象力,讓我們一起酥皮DIY吧!”
食材明細
花樣酥皮的做法步驟
1、按配料表兩種麵糰分別稱好備用。
2、做水油皮:中筋麵粉和白砂糖倒在一起,直接過篩到砧板上。
3、加入牛奶,豬油,搓碎。
4、和成麵糰。
5、麵糰在砧板上摔,揉,搓。對摺起來再摔,揉,搓。
6、大約十分種後,切一小塊麵糰拉展開,有膜出現就可以了。(這樣是為了麵糰富有延展性,擀麵皮的時候不容易破皮)
7、最後整形成光滑的麵糰,放到保鮮袋裡鬆弛半小時。
8、做油酥:低筋麵粉直接過篩到砧板上。
9、放入豬油。
10、用手掌心從下往上搓,搓均勻。開始會很散不成團,不要急,搓一會油和麵粉充分的融合了就不會散開了。別怕一片狼藉哦,用刮板刮起來,很快就會和好的。
11、成了光滑的麵糰。放入保險帶裡鬆弛半小時。
12、將水油皮和油酥各稱一下總重量,然後平均分成8份的小麵糰。用掌心揉圓。水油皮8份,油酥8份(圖片中沒有顯示完全)。
13、水油皮用手掌心按扁,放上油酥,用虎口一圈一圈的轉著向上推水油皮,慢慢收口捏緊。(這個步驟和包月餅方法一樣)
14、包好的麵糰,檢查一下,如果收口沒有完全收好就用手再捏一下,以免擀的時候開裂破皮。
15、收口向上,用手掌心稍微的按壓幾下。
16、用擀麵杖不要太用力,從中間開始,向下,向上,擀均勻成長條狀。
17、擀成這樣就可以了,第一次擀皮不要擀太薄,不然第二次擀會破皮。
18、從上面向下捲起來。
19、放入保鮮袋,蓋上溼毛巾,靜置鬆弛20分鐘。(趁這個時間做椰蓉餡)
20、做椰蓉餡:配料提前稱好備用。
21、把白砂糖,玉米油,全蛋液,倒入椰蓉裡,攪拌均勻。
22、稱一下總重量,然後平均分成8份,團成小球備用。
23、取鬆弛好的面卷,收口向上,稍微按扁。
24、擀成長條形狀。
25、再次從上往下捲起來,放入保鮮袋鬆弛20分鐘。(此步驟和第一次擀卷方法一樣)
26、取鬆弛好的面卷,在中間用手指按一下。
27、兩端向中間靠攏,按扁。
28、擀成薄厚均勻的麵皮,放上椰蓉餡。(皮不要太小,因為還要做造型)
29、做海棠酥造型:五等分,捏住面片。用剪刀修下,使五個角角上面高低都一樣的平整。
30、每個花瓣剪三刀。(厚度:2毫米)
31、用筷子粘少許蛋清摸在花心中間,第一層花瓣卷向中間,剪切面向上,用竹籤協助粘好。
32、依次粘好。
33、第一層花瓣粘好了。
34、用筷子沾少許蛋清,在邊沿處刷一下。
35、取第三次花瓣,和相鄰的第二層花瓣粘在一起。三粘二,三粘二·····依次粘好。
36、在每個花瓣下再剪一刀。
37、為了使花型更漂亮,剪刀傾斜著再剪一刀,把中間的面粒去掉。
38、做好的海棠花。(不用刷蛋液)
39、做花籃酥造型:面片上放上椰蓉餡包起來,收口儘量捏住,不散開就可。
40、調整花藍邊,向四周展開。用鋒利的刀子,在側面劃幾刀,斜著劃,橫著劃,都可以。是不是很簡單呢!
41、做包包酥造型:面片上放上椰蓉餡包起來(和平時包餃子一樣),口捏不住可以沾少許蛋清粘住。
42、用剪刀剪掉兩邊,在側面劃幾刀。斜著劃,橫著劃,都可以。做法也是很簡單吧!
43、剪掉的邊邊角角揉成麵糰,擀薄片,用大號裱花嘴切小圓片。
44、沒有裱花嘴用其他模具代替也可以,只要不是太大就好。
45、5,6片一組,用竹籤在中間壓一下,從箭頭的方向開始捲起來。卷好後順勢用竹籤切斷,就成了兩朵小花。(用來裝飾花籃)
46、麵糰搓細條,像擰麻花似的扭轉在一起,做花籃的提手。再搓細條做包包的提手,擺在提前放好油紙的烤盤裡,用竹籤調整成“U”字型,刷上蛋液。花朵數量可根據需要來做,圖中多做了幾個,以免有破損的,提手也多做了幾個。烤箱預熱150度,上火150度,下火140度,10分鐘。觀察上色後可以提前拿出來。
47、除海棠酥外,其他的全刷蛋液,刷的時候注意,不要刷到裡面切開的地方,影響酥皮分成。烤箱預熱200度,上火185度,下火175度,30分鐘。
48、烤好了,掰開一個包包酥,層層的酥脆,酥掉渣!
49、烤好晾涼後,用果醬點綴花心。
50、海棠酥成品圖。
51、花籃提手用花生醬或者比較稠一點的果醬固定住,長短可根據自己喜好。塗一點果醬放上小花朵。
52、放上石榴子做點綴。是不是美美噠!
53、花籃成品圖。
54、層層酥脆看的見!包包酥上也同樣用果醬固定住提手,粘上小花朵。
55、包包酥成品圖。
小竅門
水油皮和油酥的麵糰軟硬度要一樣。花籃酥包包酥和海棠酥放在一個烤盤裡。火候和時間都是一樣的。(除了海棠酥不刷蛋液外,其他的全部刷,包括裝飾的提手,小花朵,全部刷蛋液)。裝飾點綴的小花朵,小提手放在一起烤,像烤餅乾一樣,非常容易熟,守在烤箱邊,上色了就可以提前拿出來。圖中使用的是ACA烤箱,38升。溫度根據自家烤箱來調整。酥皮點心放密封袋儲存,儘快食用。
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