雲腿月餅的做法,雲腿月餅怎麼做
“鹹味的月餅,皮酥肉香,愛了愛了。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
雲腿月餅的做法步驟
1、取出雲腿。
2、切掉皮。
3、切成稍微有點厚度的片。
4、焯水,去掉鹹味。
5、切成小丁。
6、蒸20分鐘。
7、加白砂糖,蜂蜜醃一下,有些教程會說醃過夜,我認為可以不用,醃個一兩小時就好,因為醃太久肉會容易幹。
8、麵粉用100g,可以稱115g這樣去炒,因為炒好你會發現差不多熟的就100g這樣。
9、豬油,白芝麻,熟麵粉放到火腿中揉勻。
10、分成25g跟15g一個的小劑子,15g的是用來包鹹蛋黃雲腿的。放冰箱冷藏。
11、餡料冷藏的時候準備冰皮,把麵粉,蛋清以外的材料混合,可以微波爐叮高火一分鐘,黃油豬油融化就好,充分攪拌乳化。
12、涼後加雞蛋清,沒有也可以不加。
13、攪拌機把混合液倒入麵粉攪拌。
14、揉成麵糰醒面40分鐘。
15、醒好的麵糰變光滑。
16、35g皮包25g餡。
17、加蛋黃的可以這樣包,也可以把雲腿餡包裹蛋黃後搓成球,再包。
18、比如這樣,把蛋黃包起來,就像包蛋黃酥,廣式月餅等內餡一樣。
19、印上印花。
20、印了好幾個花紋,200度中層上下火,烤20分鐘。
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