梅花裱花蛋糕的做法 【梅花裱花蛋糕】 梅花裱花蛋糕怎麼做
“裱花的經驗非常少,儘管已經學習烘焙很久了。。。所以,請忽略我那不平整的抹面吧。。。
材料:
蛋糕體:雞蛋5個,低筋麵粉95g,玉米澱粉8g,玉米油60g,牛奶40g,細砂糖90g
抹面:淡奶油300g,糖粉30g,藍色素少許,蜜紅豆適量
裱花奶油霜:黃油100g,淡奶油100g,蜂蜜15g,巧克力醬適量,紅色素少許”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
梅花裱花蛋糕的做法步驟
1、蛋白中分次加入60g細砂糖,打發至乾性發泡狀態
2、蛋黃中加入30g細砂糖打發至顏色變淺、質地粘稠的狀態
3、加入玉米油
4、充分攪打均勻
5、倒入牛奶
6、攪打均勻
7、篩入低筋麵粉和玉米澱粉的混合物
8、打勻
9、取1/3蛋白加入蛋黃糊中
10、翻拌至大致均勻
11、倒回至剩餘的蛋白中
12、翻拌均勻
13、倒入模具約8分滿,輕震出大氣泡
14、送入預熱好的烤箱,140度40分鐘轉170度20分鐘
15、出爐後馬上輕摔幾下,倒扣晾涼
16、待涼透後脫模
17、片成兩片備用
18、300g淡奶油中加入30g糖粉打發至7成髮狀態
19、滴入適量藍色素調色
20、將底層蛋糕片放好,挖一部分奶油到表面
21、抹平
22、撒適量蜜紅豆
23、表面再用奶油抹平
24、放上另一片蛋糕片
25、然後在表面抹一層奶油,抹平
26、底部邊緣擠一圈小花裝飾,備用
27、黃油在室溫下軟化後打發
28、分次加入100g淡奶油
29、攪打均勻
30、加入蜂蜜
31、攪打均勻
32、取一部分倒入巧克力醬調為巧克力色
33、另取一部分滴入少許紅色素調成桃紅色,留少許原色奶油霜備用
34、先用牙籤在蛋糕表面輕輕勾勒出大致形狀,然後將各色奶油霜裝入裱花袋中,在蛋糕表面畫上樹枝和花朵、花瓣,最後用原色奶油霜點綴在花朵中央作花心即可
小竅門
1.淡奶油打發時,最好隔冰水進行,並且用打蛋器的最低速來打發;
2.抹面奶油打至7分發就可以了,也就是打蛋頭上殘留的淡奶油還會垂下的硬度,如果能挺立起來就幾乎到了8分發的程度了;
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