花環焦糖杏仁曲奇的做法,花環焦糖杏仁曲奇怎麼做
“這款花環曲奇用了特殊的花嘴,擠出來一個花環,然後中間填入熬好的焦糖杏仁,有趣又有味道。麵粉使用了藜麥粉,這是一種粗糧,比起普通的小麥粉來更利於健康,雖然曲奇的含量油和糖量都不小,但粗糧的加入又增加了它的營養價值。
正值夏日,餅乾糊都恨不能要化掉了。為了保持花紋烤完後也能清晰,告訴大家一個小技巧。就是擠好的花環餅乾生坯放進冰箱冷藏15分鐘左右,待裡面的黃油凝固後,再放進預熱好的烤箱中,這樣花紋就能清晰了。另外,一定要使用糖粉,還有黃油打順滑就可以了,等成別打成膨鬆狀,這樣烤出來的曲奇也不會變形,花紋依然清晰。主料部分是曲奇糊,調料部分是內餡。”
食材明細
花環焦糖杏仁曲奇的做法步驟
1、全部材料準備好,黃油室溫軟化,赤砂糖和麥芽糖漿同入小煮鍋內
2、軟化黃油中倒入糖粉
3、先用刮刀將其混合均勻,再用電動打蛋器低速打成順滑狀
4、雞蛋清分三次加入黃油糊中
5、打成順滑狀
6、麵粉篩入黃油糊中,再加入杏仁粉
7、用刮刀以不規則的方向拌成均勻的麵糊,放一旁待用
8、現在來做內餡:赤砂糖和麥芽糖漿用小火加熱,煮至均勻冒泡
9、加入黃油和杏仁粒,用小勺快速混合均勻,將湯汁略收幹,然後關火待用
10、這種環形的曲奇花嘴和矽膠裱花袋準備好
11、將麵糊入裱花袋中
12、用垂直的方式在不粘烤盤上擠壓出直徑約5釐米的中空花環狀
13、用小勺取適量的內餡填在花環空心處,可以用手指稍微按壓更瓷實點兒
14、送入預熱好的烤箱中層,上火170度,下火150度,15-20分鐘左右,再用餘溫燜5分鐘,表面呈金黃色
15、出爐後,溫熱時將其輕輕取下,晾架上晾涼後入罐封存
16、一共烤了一盤半
17、看上去很美
小竅門
沒有這種花嘴,可以用其它的裱花嘴擠成一個圓環狀再填入內餡;
杏仁粒是熟的,也可以用生的杏仁片來代替;
赤砂糖又稱金砂糖,還不同於我們平時用的紅糖,烘焙店有賣。實在沒有也可以用白糖替代;
烤的時間和溫度視自家烤箱和曲奇的大小薄厚來調整;
剛烤好的曲奇內餡還處於粘稠狀,要稍微涼一下再從烤盤中取出,這樣才能使曲奇保持完整狀態。
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