小法棍的做法,小法棍怎麼做
“今天要分享入門進階難度的小法棍,適合烘焙熟手。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
小法棍的做法步驟
1、把高低粉,水,以及酵母放入廚師機內進行和麵。
2、麵糰和麵至出手套膜後加入鹽,再攪拌三分鐘左右。
3、拿出麵糰整理好,放至發酵布上進行基礎發酵。
4、基礎發酵後進行分割麵糰。170克每個麵糰;我其他多餘麵糰沒有用上,只用2個麵糰進行製作。
5、分團後放在發酵布上進行鬆弛20分鐘。
6、整形後放置在發酵布上進行發酵。時間1小時提前三十分鐘在風爐內放入石板進行預熱。預熱溫度220度。
7、發酵後取出放置在油布上,進行進爐前割刀口。每一刀動作流利,下一刀在前一刀的三分之一處開始。
8、放進高比克T38風爐使用220度烤20分鐘左右(看上色效果)
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