戚風蛋糕的做法 蛋糕基礎篇-戚風蛋糕 戚風蛋糕怎麼做
“戚風蛋糕-最基礎的一款蛋糕,也是用途最廣泛的一款蛋糕!這款蛋糕做成功了,基本上再做其他型別的蛋糕,都不會有什麼難度咯~在做好的蛋糕上,裱上奶油,就是生日蛋糕啦~這個方法,也可以做杯子蛋糕!絕對是一款人人都愛吃的蛋糕,試試吧!”
食材明細
戚風蛋糕的做法步驟
1、準備材料(一個8寸圓模的量)。(白糖20克入蛋黃液中,55克入蛋白液中)
2、蛋黃蛋清分離。(放蛋白的容易必須無水無油)
3、蛋黃打均勻(不用打發),蛋黃液中依次分別加入白糖、植物油、純牛奶(每一步都要攪勻後再進行下一步)。本步驟可以劃圈攪拌。
4、蛋黃液中篩入低筋粉,上下翻拌均勻(細膩光滑無顆粒即可),留著待用。
5、蛋黃糊中加入葡萄乾(做原味蛋糕的可以不放,請忽略此步驟)。
6、打發蛋白(容器必須無水無油):打蛋器勻速打發,期間分三次加入白糖,打到乾性發泡(打蛋器頭上的蛋白成三角形,且盆子倒扣,裡面的蛋白不會流動)。
7、取1/3的蛋白糊倒入蛋黃糊中,上下翻拌均勻。(此步驟為了更好地將蛋白糊與蛋黃糊混合)
8、將上一步混合好的蛋黃糊到入到剩下的蛋白糊中,上下翻拌均勻,成蛋糕糊(光滑細膩無顆粒)。
9、在蛋糕糊上面撒一些葡萄乾(原味的可以忽略此步驟)。
10、放入預熱好的烤箱(可以在打發的蛋白的時候開始預熱),烤箱上下火,160度,烤40分鐘左右。
11、烤好蛋糕,拿出倒扣,稍涼後脫模。
12、切塊,開吃咯!蛋糕細膩鬆軟,味道很贊~
小竅門
1、放蛋白的容器必須是無水無油,否則影響蛋白的打發。
2、蛋糕糊要上下翻拌,不要劃圈,以免消泡。
3、不同的烤箱,實際的溫度等會有些區別,需要根據自家烤箱的脾氣來調整時間喲!如果烤到後來發現蛋糕表面焦了黑了,可以放到下層繼續烤一會。
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