桂花草餅的做法,桂花草餅怎麼做
“草餅是香港、廣東、臺灣、閩南等特殊的傳統小吃。口味非常軟糯、有嚼勁,Q彈。糯米外皮清香濃郁,細膩的餡料又有種入口即化的美妙口感。內陷清甜而不膩,粒粒晶瑩剔透,高雅大方,非常健康的一種小吃。
桂花草餅,比傳統的草餅增加桂花的淡淡清香,更清爽健康,配方中減少糖和油的用量。易產生飽腹感但絕對不會膩,幹香鮮美,外皮軟綿韌性十足。
餡料我採用的是蓮蓉餡,全手工炒的,無新增,更健康。只有貴婦般的高雅下午茶——桂花草餅。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高階 (難度)
桂花草餅的做法步驟
1、準備食材:糯米粉、粘米粉、澄面、白砂糖、色拉油、牛奶、蓮蓉餡、桂花等食材;
2、桂花提前泡茶,放涼;
3、牛奶、色拉油、桂花茶、白砂糖拌均至白砂糖融化;
4、糯米粉、粘米粉、澄面混合,拌均過刷;
5、把過刷的粉倒入牛奶拌均液中,拌均無顆粒狀的麵漿;
6、把麵漿過刷二遍,越細均勻蒸出的皮就越細滑;
7、麵漿用保鮮膜包裹,靜放30分鐘;
8、蒸鍋中適量的水煮沸,隔水蒸20分鐘;
9、將蒸好的麵糊熱時,攪拌至光滑發亮;
10、稍微然後放涼,揉成光滑團;
11、分15克一個小團作為草餅皮;防止粘,手用點糕粉。
12、壓扁,
13、放入10克的蓮蓉餡,收緊口;
14、然後在做成圓形,或橢圓形即可,撒上桂花,放入冰箱冷藏,口感更好。
小竅門
1.皮比例一定要合理,皮才軟糯細滑;
2.蒸的時候時間要足夠,才能蒸透切;
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