布朗尼蛋糕的做法 《烘焙寶典》之布朗尼蛋糕 布朗尼蛋糕怎麼做
“這個和君之的布朗尼蛋糕是一起對比來做的。因為和上一篇不能放在一起對比著寫,所以再寫一篇。
按照《烘焙寶典》的方子,我按比例減少到三分之一,否則也太多了啊,光巧克力就要270g呢!《烘焙寶典》開篇就說,新手不要擅自改動配方比例和內容。額,我沒有做到,因為實在量太大了,不適合家庭烘焙。但是話說,這本書真的好專業,如果照著做的話,應該能做到蛋糕店的水平嘞!
小朵兒還是改變了一下配方,可可粉的用量減到三分之一後,發現家裡還是沒有50g,於是又減少到20g,細砂糖改為木糖醇,原配方三分之一是200g,減少到100g。這樣出來的成品依然很甜的!
對比之後,小朵兒覺得,還是這個配方的味道更好,和君之的配方相比,主要就是把黑巧克力換成牛奶巧克力,不單純使用高筋麵粉,還加入了低筋麵粉。糖分減少了,所以成品出來味道不那麼甜得發膩,也更柔軟了。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
布朗尼蛋糕的做法步驟
1、準備材料。稱重之後,我臨時又將白砂糖改為了木糖醇,因為害怕劉大寶小朋友被甜翻了嘛!
2、鍋中放入全蛋和細砂糖,以隔水加熱的方式,邊加熱,邊攪打拌勻至40度左右
3、將全蛋攪拌至乳白濃稠狀,拉起時,蛋糊成為線狀滴下。也許是使用木糖醇的緣故,也許是溫度達不到40度,我的蛋糊基本是淡黃色。
4、另取一鍋,將巧克力與黃油隔水加熱融化拌勻
5、將巧克力糊倒入稠狀全蛋糊中拌勻
6、篩入可可粉、鹽、香草精攪拌均勻
7、篩入高筋麵粉和低筋麵粉拌勻成麵糊
8、倒入8寸方形烤盤,話說,這個烤盤還是大了點的。麵糊表面撒上切碎的核桃仁。核桃仁不要太碎,否則會失去價值感。
9、放入烤箱中層,上下火160度,烤40~50分鐘
小竅門
*可以直接用中筋麵粉代替高、低筋麵粉的。
*原配方烤制方法為上火140度,下火170度。因為我的烤箱沒有那麼高階,所以按照薄灰告訴我的,取平均值烘焙。又由於上下火溫度差比較高,所以採用平均值,差不多160度,放入烤箱的中下層。不過也要根據麵糊的薄厚來調整。
*依然掌握不好火候,不知道為什麼蛋糕中間部位起了很大的鼓,外皮硬了。可能是因為我的麵糊比較少,烤盤比較大。不過老公都說味道不錯,那就下次改進吧!
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