蒙布朗蛋糕卷的做法 【蒙布朗蛋糕卷】 蒙布朗蛋糕卷怎麼做
食材明細
蒙布朗蛋糕卷的做法步驟
1、80g蛋黃加16g白糖,攪打至粘稠,呈乳白色至體積膨脹。
2、蛋黃打好後,冷藏室取出蛋白,先用電動打蛋器攪打,整體起泡後,一次性加入56g白糖,攪打至順滑,蛋白呈白色,且紋理呈水波紋狀;打到蛋白撈起緩緩從打蛋器上落下,落在盆中形成的紋理不變,而未凝固在打蛋器上即可
3、蛋黃糊加入蛋白中,用手動打蛋器將二者撈起拌勻,拌勻後用刮刀將盆邊的蛋糊都整理到盆裡中間(拌時並不是攪拌,是無規則的撈著拌且此過程中需即刻處理)
4、篩入40g低筋麵粉,用橡皮刮刀翻拌均勻,均勻即可
5、接著將隔水融化呈液體狀的黃油倒在刮刀上,快速的翻拌均勻。
6、均勻後即刻倒入鋪有烘焙紙的烤盤中,稍刮平,放入預熱好的烤箱中下層,180-190℃,烘烤12-15分鐘分鐘,至表面呈現漂亮哦烘焙色,有彈性無沙沙聲
7、出爐後帶著烘焙紙馬上離開烤盤,放在網架上放涼,然後再撕去烘焙紙
8、從冷藏室中取出160g鮮奶油倒入盆中,加入16g細砂糖;利用電動攪打器攪打至鮮奶油逐漸出現紋理的8分發狀態,放入栗子泥,攪打至鮮奶油呈固體狀即可,塗抹前可放入冰箱冷藏儲存
9、蛋糕片下墊一張油紙,將餡料塗在蛋糕片內部,起始端奶油稍厚,末端奶油稍薄,最後3cm左右不塗奶油。
10、採用內卷法進行卷蛋糕片,用擀麵杖輔助捲起蛋糕片,包上油紙,冰箱冷藏30分鐘
11、卷好後的蛋糕卷層次分明
12、將栗子奶油餡填入裝有蒙布朗專用擠花嘴的擠花袋中,擠在蛋糕捲上。裝飾上糖漬栗子,撒上糖粉即可。
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