香蕉奶油蛋糕的做法,香蕉奶油蛋糕怎麼做
糕點1.11W
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
香蕉奶油蛋糕的做法步驟
- 1、蛋黃蛋白分離,分別裝入無油無水的容器裡。
- 2、蛋黃中加入30克細砂糖,用手動打蛋器攪拌均勻、成較蓬鬆的狀態。
- 3、加入玉米油攪拌至完全融合,這時候的狀態會比沒加玉米油的時候濃綢。
- 4、緩緩加入牛奶,邊加邊攪拌。
- 5、攪拌至完全均勻。(在這步為止,我都是順同一方向攪拌的)
- 6、篩入事先過篩了一次的低粉。
- 7、按不規則方向上下翻拌均勻,成無顆粒的蛋黃糊,備用。
- 8、蛋白裡擠入5、6滴檸檬汁,用電動打蛋器低速攪拌至起大泡,加入20克細砂糖。
- 9、打蛋器加到3檔繼續攪拌,待蛋白打至濃綢的狀態,第2次加入20克白糖。
- 10、攪拌至溼性發泡時加入第3次加入20克白糖。
- 11、繼續攪拌成接近乾性發泡,關掉打蛋器,提起來,蛋白表面和打蛋器上能出現挺直的尖角。此時倒扣盆,蛋白不會掉,也不會移動.
- 12、取1/3的蛋白,加入蛋黃糊中。
- 13、用橡皮刮刀按不規則方向,上下翻拌均勻。(是上下翻拌,就像炒菜那樣,而不是畫圈圈的方式攪拌)
- 14、再把拌好的蛋黃糊,倒回剩餘的2/3的蛋白中。
- 15、繼續按不規則方向,用上下翻拌的手法攪拌均勻,拌好的蛋糕糊應該是無顆粒、蓬鬆、輕盈、細膩的狀態。
- 16、拌好的蛋糕糊,倒入乾淨、無油、無水的蛋糕模中,提起蛋糕模用力震幾下,以去除蛋糕糊裡的大氣泡。然後放入預熱好的烤箱。140度,中下層,1小時。(這裡說一下溫度,溫度僅供參考,具體要依據每臺烤箱而定,我的第一臺烤箱,溫度就一直嚴重偏低,烤戚風需要180,而這個只要140)
- 17、20分鐘以後,蛋糕表面開始變得平整,也開始漲發,此時中間的蛋糕糊還可以看到晃動。也就是說還是液體的。
- 18、40分鐘以後,蛋糕漲發到很高,表面平整,也開始微微上色。這時候開始滿屋都能聞到香味了.
- 19、1小時以後,蛋糕已經烤好了,表面上色也剛剛好。
- 20、烤好的蛋糕立刻拿出來倒扣在烤架上,待冷卻後脫模。
- 21、涼透的戚風倒扣、脫膜。平均分成三片蛋糕片。
- 22、準備好需要的水果。
- 23、取一個大盆,裡面裝上冰水,然後取一個較小的無油無水的乾淨盆,倒入淡奶油,加入白糖.
- 24、隔著冰水打發。白糖的量一般加10%,我不喜歡甜,所以350克淡奶油加了25克白糖.
- 25、取最底下的蛋糕片,抹上一層奶油,撒上適量芒果粒,然後按壓在奶油裡,稍微抹平。蓋上第二片蛋糕,繼續抹上一層奶油,撒上適量芒果粒.然後按壓在奶油裡,稍微抹平。
- 26、蓋上最後一片蛋糕。用淡奶油把整個蛋糕的上部和邊緣塗抹均勻(俗稱抹面),然後在蛋糕邊緣的第部貼上芒果片。
- 27、在蛋糕頂部鋪上香蕉即可。
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