香酥菠蘿包的做法,香酥菠蘿包怎麼做
“自從前些日子曝光了植物奶油的種種危害後,俺家的戶主大人就下了命令:以後不許從外面買甜品,想吃自己做!
雖說這位先生的提議大多不會引起過多重視,可在這種大事面前,我決定還是服從他的命令,因為這樣可確保我的寶貝烤箱不會失業嘍!
掰著手指算了一下,泡芙,奶油蛋糕,拿破崙,蝴蝶酥,桃酥,丹麥麵包……幾乎都是嫌疑犯,哼~不吃就不吃,全當減肥了唄!
這不幾天沒吃到甜品,雖然懶可也不能閒著啦,考慮良久還是做麵包吧,普通的可不行,怎麼也得解解饞啊,最後在墨西哥包和菠蘿包中選擇了後者——油脂都差不多,色相也漂亮。用量也增加了一倍,敞開肚子吃吧,哈哈~”
食材明細
香酥菠蘿包的做法步驟
1、菠蘿皮做法:黃油軟化用打蛋器打至蓬鬆,加入糖、鹽、奶粉繼續打勻。
2、分次加入蛋液,打至蓬鬆發白。
3、加入過篩的麵粉和澱粉,用手輕輕抓成團。
4、麵糰搓長分成8等份。
5、麵包做法:除黃油所有原料混合揉成團,再加入軟化黃油揉成光滑的麵糰。
6、光滑的麵糰。
7、基礎發酵發酵至2倍大。
8、排氣後分成8份。
9、滾圓鬆弛15分鐘。
10、10.取一份菠蘿皮略捏扁
11、把菠蘿皮覆蓋在麵包坯上。
12、菠蘿皮在下面,從四周向下擠壓面坯,使菠蘿皮從內至外一點點變薄,直至覆在麵包表面達3/4,最後把四周菠蘿皮壓均勻,手收緊整圓(這個包法說不具體,和包包子差不多哈)。
13、包好皮的包排入烤盤,用刮板輕輕壓成縱橫的條紋。
14、表面刷一層蛋液。
15、二次發酵至2倍大,可再刷一次蛋液,尤其是露出包體的地方。
16、放入預熱烤箱175度15分鐘,表面金黃即可。
17、這是第二盤的,光顧著拍照多悶了一會兒,上面上色深了。不過圓圓的還是很可耐滴~
18、外皮是香酥的,內部軟軟的,絕對可以解饞啦!
小竅門
小龍女提示:
1.個人認為做麵包並不是非高粉不可,這次用普通麵粉效果也很好。
2.用一個大雞蛋連刷表面的就都夠了。
3.水量根據自家麵粉吸水性調整。
4.菠蘿皮原方是100g低粉。
5.皮和包體甜度微甜,不用再減糖量了。
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