家常法式牛角麵包怎麼做又香又好吃
主料
高筋麵粉 :300低筋麵粉 :100
輔料
糖 :40鹽 :10
水 :250
黃油1 :50
雞蛋液 :適量
發酵粉 :2小勺
黃油2 :230
具體步驟
1.麵粉,酵母,糖,鹽倒入容器,稍微攪拌一下
2.倒入溫水,揉成麵糰
3.揉入黃油
4.將揉好的麵糰冷凍30分鐘
5.取出麵糰,擀成麵皮,包入黃油
6.快速將麵糰擀成長條
7.如圖摺疊,送入冷藏,約30分鐘
8.步驟6,7 再重複操作2次,最後擀好的麵糰如圖
9.用刀切割成三角形
10.底部切開一點點,再捲起
11.將做好的可頌再次發酵,當面團變得輕盈是表面刷蛋液,210度烘焙12分鐘,轉170度再烘焙13分鐘
可頌麵包不需要二次發酵,但是開酥的過程很重要,送入冰箱冷藏的目的就是要讓麵糰的溫度和包裹黃油的溫度一致,這樣在擀麵皮的時候黃油才不會破皮而出。可頌練習過很多次,原先像書上說的,黃油和麵團都有具體尺寸,我個人覺得那樣太教條,太累,不好操作,現在的經驗就是麵糰的大小正好包住黃油,擀麵皮的時候力度要均勻,冷藏的時間不能省,最後發酵的時間要根據室溫來定,現在天氣冷,我是放在空調房裡發酵的,大約用了3個多小時。
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