溫暖蘋果派怎麼做又香又好吃
主料
麵粉 :180蘋果 :4只
輔料
砂糖 :50黃油 :180
鹽 :半小勺
糖粉(或以綿白糖代替) :50
冷水 :約100毫升
具體步驟
1. 把150克的黃油直接從冰箱取出切成一釐米見方的小丁,然後放入冰箱冷藏。注意,做派的關鍵就是絕不能讓黃油在製作過程中熔化!同時,準備好冰水,最好加些冰塊,總之水越涼越好。
2. 把麵粉過篩,同時把鹽和糖也放入。然後把冷硬的黃油小丁倒入麵粉中。
3. 迅速地搖動面盆,儘量讓黃油小丁沾上面粉,然後一點點倒入涼水,用你覺得舒服的工具輕輕地和麵,比如研磨蒜的小棒,勺子、木鏟,但是不要用手,以免黃油熔化。還要特別注意的是,不要搗碎黃油小丁,只讓面融合水後包裹住黃油小丁就行了。
4. 然後輕輕握起拳頭,用手指與手背相連的關節按壓面,使之稍微瓷實些。最好用除手之外的工具把麵糰整理成形狀。把麵糰包入保鮮袋中,放入冰箱冷藏1小時,如果過夜也沒有問題。
5. 取出冷藏好的麵糰後,在案板上撒些浮面,將麵糰擀成長方型。
6. 將麵皮從三分之一處向前摺疊下。
7. 然後再把麵皮向前摺疊,這樣把麵皮三等分摺疊。
8. 把材料旋轉90度,就是豎過來,用同樣的方法折成這樣的三折。然後放入保鮮袋中,再放入冰箱冷藏大約30分鐘。
9. 在冷藏麵皮的時候,可以製作蘋果餡。首先將蘋果去皮去核切成小丁。
10. 煮鍋中放入剩餘的30克黃油加熱融化。
11. 黃油融化後,把蘋果丁倒入鍋中,並撒入50克砂糖,搖動煮鍋,讓蘋果小丁均勻地包裹上黃油與糖。
12. 以小火煮蘋果,將蘋果的汁水煮出。
13. 然後以中火收汁。
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