麵點師課程,油條怎麼做又香又好吃
主料
麵粉 :1000輔料
明礬 :25食用鹼 :15
鹽 :20
油 :2500
清水 :600
具體步驟
1. 將礬,鹼,鹽放盆內,用木槌搗碎碾細。加500克清水,待全部溶化後,加入麵粉,抄拌均勻,在用手和麵過程中帶入剩餘的清水,紮成柔軟細膩有筋力的面坯,薄薄刷一層油,醒放20分鐘。
2. 將面坯再扎一遍後放在刷好油的案臺上,蓋上油布,醒放40分鐘左右。
3. 從醒好的面坯上順長切下一條,用手邊拉邊按,製成厚約0.7釐米、寬7釐米的長條,抹一層油後用刀剁成寬1釐米左右的小長條。
4. 然後面對面的兩條疊在一起,用雙手的食指在小長條中間輕壓後提起,再用雙手的拇指食指捏著兩頭,拉成長約32釐米的油條生坯。
5. 將拉好的油條生坯放入熱油中(油溫約220℃)邊炸邊用筷子不停地轉動偶條,炸至膨脹發起,呈淺棕紅色即可出鍋。
風味特點:外形美觀,色澤棕紅,口感酥脆,膨鬆發起。製作要點:1礬鹼鹽投料比例要準確,根據不同季節增減。2礬鹼鹽要全部溶化後,再加麵粉,且應儘量縮短它們的溶化時間。3面坯要和勻扎透,面要醒透。4炸制時,要準確掌握油溫。生坯下鍋後,要不停翻動。
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