葡撻怎麼做又香又好吃
主料
淡奶油 :200蛋黃 :4個
純牛奶 :200
現成蛋撻皮 :15個~20個
輔料
幼砂糖 :65吉士粉 :15
具體步驟
1. 用料準備
2. 雞蛋打碎取蛋黃
3. 蛋黃攪拌成糊備用。
4. 把稱好分量的牛奶、淡奶油、幼砂糖和吉士粉倒入鍋中。
5. 明火加熱,攪拌至融化。
6. 冷卻融化的材料。可放入冰箱。(因為要把雞蛋倒入,不冷卻雞蛋會變成蛋花)
7. 把蛋黃過篩倒入冷卻後的液體中。(雞蛋有蛋筋,過篩可讓蛋撻液更細滑。上圖為未過篩。)
8. 倒入蛋液後攪拌至完全融合。
9. 200度預熱烤箱。
10. 烤盤鋪錫紙(錫紙一定要亞光面向上,亮光面不能對著食物)擺放好蛋撻皮。
11. 把蛋撻液倒入蛋撻皮。不要倒太滿,焙烤過程中蛋撻液會膨脹,而且太多會拿不起蛋撻,因為太重了。放入烤箱中層,200度,選擇風扇焙烤20分鐘表面出現焦糖既可。(我用的是嵌入式烤箱會比較大。普通家庭用烤箱選擇上下管烤的模式就好。10的迷你烤箱蛋撻成功率不高,需要在烤的過程中換方向,否則蛋撻會糊掉。)
12. 成品。用了閃光燈拍出來有點醜。
吉士粉能增加蛋撻香味。算是新增劑。可不加。蛋撻皮在網上可買到現成的。
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