自制葡式蛋撻(蛋撻皮)怎麼做又香又好吃
主料
低筋麵粉 :440瑪琪琳(起酥油,和麵用) :100
瑪琪琳(包裡用) :260
冰水 :一杯
輔料
糖粉 :30鹽 :少許
具體步驟
1. 先把瑪琪琳(包裹用)分兩塊稱好,準備兩個保鮮袋。
2. 把油放到保鮮袋,用面棍壓薄,注意不要用打,不然會把袋子打破。壓好後放到冰箱冷藏後開始稱面。
3. 糖,鹽先稱好備用。
4. 把和麵用的油弄成小塊,加入稱好的鹽,糖,面裡,慢慢適度加水揉麵,網上有說揉麵十至二十分鐘,和表面光滑即可,但我揉麵都是一個小時以上。
5. 面一定要揉到柔,有點勁到,可以拉起不容易斷,不然烤的時候一定會回縮。可以多加水揉麵,但注意別加多了。一定慢慢加,別加稀了。
6. 我用的440的面 30的糖 100的油最後的面有770也就是用了差不多200的水。面揉好後放到碗裡,用保鮮模包好,冷藏20分鐘
7. 拿出冷藏好的面,和油備用,先將檯面上灑上一些乾麵,在將麵糰上也弄上一些乾麵,防止粘到檯面上,然後擀開,把油放到中間。用面把油包好。擀開,摺疊,我重複了三次(具體方法可以百度一下,我一個人手不方便拍照,不好意思)。
8. 擀好的面像被子一樣疊好,可以用之前的保鮮袋包起來,在放冰箱冷藏20分鐘
9. 然後拿出來擀開,用刀去掉不整齊的邊。
10. 從一邊將面圈起。
11. 可以分成小段,用保鮮模包好,放到冰箱冷藏,要用的時候在拿出來做。
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