葡式蛋撻 (撻皮 撻水)怎麼做又香又好吃
主料
中筋麵粉 :250蛋清 :半個
細砂糖 :13
黃油 :25
精鹽 :1
清水 :120
黃油片 :150
輔料
全蛋 :半個具體步驟
1. 將中筋麵粉與13g細砂糖,1g精鹽混合均勻後,加入蛋清和清水,和成麵糰。
2. 麵糰中加入25g室溫軟化後的黃油,揉勻揉透,至麵糰與黃油完全融合,麵糰表面光滑,將麵糰罩上,醒一刻鐘。
3. 將麵糰用擀麵杖擀成長方形的面片,將150g的黃油片放在面片的半邊,將面片的另半邊摺疊過來,蓋在黃油片上,用擀麵杖再次擀成長方形的面片。
4. 將面片三折後,再次用擀麵杖擀成長方形的面片,如果此時黃油片已完全融化,面片特別軟,可以先將面片放入冰箱冷藏一刻鐘,再取出來擀成長方形的面片。
5. 重複做一遍第四步驟,然後擀成薄片,用切模器切出與蛋撻模具外簷一樣大小的圓片,蛋撻皮就壓好了。
6. 將壓好的蛋撻皮放入蛋撻模中,用大拇指輕輕按壓成型,擺放入烤盤。
7. 開始做撻水,將輔料中的所有材料混合一起,攪打均勻,平均倒入烤盤中的撻皮裡,七八分滿即可。
8. 放入預熱好200度的烤箱,中層,上下火,25分鐘左右,表面上色即可。圖中右上角的蛋撻中,加了葡萄乾。
做撻皮時的清水不要一次全都加入,以便調整面團軟硬度。壓好的撻皮不要用手觸碰邊緣,以免影響撻皮起酥。根據個人喜好,蛋撻內還可以加入黃桃丁或紫薯丁或芒果丁等等。
-
蜜汁話梅花生仁的做法,蜜汁話梅花生仁怎麼做
食材明細主料蜂蜜(適量)花生米(適量)話梅(適量)白糖(適量)原味(口味)煮(工藝)一小時(耗時)普通(難度)蜜汁話梅花生仁的做法步驟1、話梅蜂蜜花生仁。2、將花生米和話梅放入高壓鍋8分鐘。...
-
談Beef Stew的做法,談Beef Stew怎麼做
“加多點料,讓湯做得更加美味和美觀、營養。”食材明細主料牛肉(適量)土豆(適量)輔料芹菜(適量)玉米(適量)洋蔥(適量)番茄(適量)蘑菇(適量)紅蘿蔔(適量)原味(口味)煲(工藝)一小時(耗時)簡單(難度)談BeefStew的做法步驟1、一大一小煲放水燒開先用薑片放水,等水開,水開在小煲放入牛肉塊,水開...
-
乾煸杏鮑菇牛柳的做法,乾煸杏鮑菇牛柳怎麼做
食材明細主料瘦牛肉(適量)輔料杏鮑菇(適量)配料沙茶醬(適量)鹽(適量)澱粉(適量)啤酒(適量)微辣(口味)炒(工藝)半小時(耗時)未知(難度)乾煸杏鮑菇牛柳的做法步驟1、瘦牛肉切條加鹽澱粉啤酒醃一會。2、醃一會後滑油。3、控淨油待用。4、杏鮑菇切條。5、把杏鮑菇焯水。6、焯好水的杏鮑...
-
鮮蝦粉絲蒸豆腐的做法,鮮蝦粉絲蒸豆腐怎麼做
“豆腐比較嫩滑用模型改的時候要輕手”食材明細主料雞蛋(2個)豆腐(300克)粉絲(50克)蝦仁(50克)輔料鹽(3克)雞粉(3克)原味(口味)蒸(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)鮮蝦粉絲蒸豆腐的做法步驟1、將雞蛋加溫水調味放入盤裡蒸好去水,粉絲用鹽、雞粉調味拌好放到中間,擺上豆腐、蝦仁再蒸一分...