扭結麵包怎麼做又香又好吃
主料
高筋粉 :220雞蛋 :30
奶粉 :10
牛奶 :110
酵母 :2
鹽 :2
糖 :30
黃油 :20
輔料
具體步驟
1. 將除黃油以外的材料【液體先放入三分之二】放入麵包機,選擇甜麵包程式【5 2:55】.開始攪拌,酌情加入剩下的液體。【5 2:40】加入軟化的黃油,繼續攪拌。【5 2:20】取出摔打至擴充套件階段。擴充套件階段:麵糰光滑柔軟,摸著如耳垂版柔軟,取一小塊麵糰,輕輕抻開有大片的薄膜,破洞邊緣呈鋸齒狀】麵糰多摔打比一味指望麵包機攪拌,速度和效率會好很多。將揉好的麵糰放容器內,放溫暖處發酵30分鐘【室溫21度】。入冷藏發酵一晚上。第二天取出回溫四十分鐘【用手摸麵糰不涼即可】【您也可以直接在室內發酵】
2. 2.將發酵好的麵糰分割成一個50克,滾圓鬆弛15分鐘
3. 3.將鬆弛好的麵糰從上往下擀開。
4. 4.麵糰捲起,捏緊收口。
5. 5.打個扣,做成反六字型。
6. 6.將頭繞進中間圓圈處。
7. 7.整形好的麵糰放烤盤內,放溫暖處發酵至倆倍大。【烤箱提前預熱下,放入一小碗溫熱的水【手放入烤箱內測下溫度,感覺裡面溫乎就行,】,將烤盤放入中間,中途取出烤盤,重新預熱下烤箱,換下溫熱的水【手指摸水溫乎】取出刷上過濾好的蛋液。180度上下火烘烤15分鐘【烤箱提前預熱下】
做土司的話是不適合用烤箱內加熱水的方式來發酵的。
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