土豆燉豆角(原創)怎麼做又香又好吃
主料
小土豆 :適量豆角 :500
豬肉 :250
粉條 :250
輔料
料酒 :適量姜 :適量
老抽 :適量
鹽 :適量
味精 :適量
五香粉 :適量
小蔥 :適量
調和油 :適量
蒜 :適量
具體步驟
1.豬肉半斤(肥肉約一兩,裡脊肉四兩),焯過的豆角(有些水份)約一斤,粉條半斤,蒜半頭,小蔥兩棵,小土豆三個
2.清洗乾淨材料,土豆切滾刀塊,蔥蒜切碎,肥瘦肉切片
3.將瘦肉加入少量料酒、鹽、調和油醃製10分鐘,土豆加清水浸泡防止變色
4.涼鍋倒入少調和油,將油旋轉至鍋四周(防止煉製肥肉時粘鍋),我用的是小鐵鍋,起小火
5.油加熱的同時將肥肉倒入鍋入進行煉製
6.出油後肥肉變透明稍微帶點黃色時倒入瘦肉調中火進行翻炒變色
7.先加入蔥薑蒜炒出香味後加入五香粉進行翻炒
8.聞到五香粉香味的時候,加入瀝過水的土豆
9.翻炒土豆一會兒,然後加入老抽,分次少量加入,以防色重
10.繼續翻炒讓土豆均勻上色
11.等到土豆有些粘鍋的時候加入涼水,水量為把土豆蓋住並再多加一些,蓋鍋蓋,調大火,等水燒開後稍等一會兒調中火
12.用筷子夾土豆,如果能夾開並沒硬芯的時候就可放入焯過的豆角(口感比生的豆角要軟點),同時放入適量鹽翻炒一下,蓋鍋蓋。
13.土豆豆角變軟時加入粉條,放在頂上不能翻動,蓋鍋蓋。
14.粉條要變透明時可翻炒,同時收燙汁,適宜時關火,加入一小勺味精
15.把味精翻炒均勻,就可以出鍋了
1、可選用五花肉;2、如果用新鮮豆角就要早點放,我的豆角是老媽年前買的新鮮的經水焯制後冷凍到冰箱裡的;3、在煮的過程中如果發現鍋裡湯水不夠用的話要隨時新增熱水,新增的時候從鍋四周溜邊倒入;最好一次加足;4如果是乾粉條要提前泡好,我用的是現做粉條,下鍋熟的快。如果用現做粉條,千百不能燴時間長了,那樣粉條發軟不筋道,厲害的話會隨湯變沒了!
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