豬蹄膀青菜燴麵怎麼做又香又好吃
主料
食鹽 :3.5克高筋麵粉 :250
溫水 :250
豬蹄膀 :150
中筋麵粉 :250
輔料
青菜 :適量芥花油 :適量
具體步驟
1.食鹽與溫水化開,分次倒入麵粉中
2.採用純手工揉麵
3.揉至成光滑麵糰,即三光:手光、面光和麵光
4.蓋布餳面15分鐘,餳好後繼續揉麵,再次餳面15分鐘
5.將餳好的麵糰分割成10份,蓋上溼布餳30分鐘
6.取一面團,擀成橢圓形,並用筷子壓一道方便拉麵
7.兩面刷層芥花油,再依次擀好其它9條麵餅,蓋膜放冰箱餳發2小時
8.鍋中準備好蹄膀湯,大火燒開
9.取一面坯的兩端,先輕輕拉長,大約半米左右
10.再手托起麵條,從壓印處撕開,繼續拉長,拉簿
11.將拉麵丟中鍋中
12.燒開,放入準備好的青菜,撒點食鹽和味精,關火
1、我家沒有老師的食鹹面,就沒有放,直接加鹽和麵的2、鹽先用溫水化開,再分次倒入中粉和高粉的混合粉中3、揉麵、餳面很重要,剛學做的親不要為了趕時間,縮短餳發時間,那樣不利於拉麵4、自己擀的麵條有筋道,開鍋煮2~3分鐘即可
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