板栗竹筍紅燒肉怎麼做又香又好吃
主料
五花肉 :500輔料
冰糖 :20栗子仁 :適量
八角 :2個
香葉 :1片
花椒 :10粒
桂皮 :1塊
蔥 :適量
姜 :適量
蒜 :2片
老抽 :2湯勺
生抽 :2湯勺
鹽 :2茶匙
料酒 :2湯勺
具體步驟
1. 五花肉洗淨去毛,冷水浸泡5-10分鐘。
2. 切成約3x3cm左右大小的塊。
3. 涼水入鍋,放入五花肉、蔥、姜,加入料酒,大火燒開。
4. 水開後,撇去浮沫,撈出五花肉控幹水分備用。
5. 煎鍋點小火,放入五花肉,把肉煎出油來。煎完一面再翻面重複。
6. 煎出油後,放入冰糖,繼續小火融化。淋入1湯勺老抽和2湯勺生抽翻炒均勻。
7. 加入開水,沒過肉即可,加入料酒,大火燒開後轉小火,轉到砂鍋中蓋上蓋子燉煮1個小時。
8. 把幹香料放在一個小茶包中,避免散落在鍋裡,投入鍋中。
9. 燉煮的時間,我們可以煎一下栗子仁,這樣在燉煮的時候不容易碎,可以保持完整的。
10. 1個小時後,放入肉鍋中。
11. 再加入一些竹筍同煮,放入鹽調味。
12. 繼續燉煮半小時左右後,大火收汁即可。
1.肉不要切得太小,太小反而吃起來不香,缺少口感。2.剝好的栗子仁可以待肉快熟的時候,直接放進鍋裡。怕碎的話,可以用油煎一下,根據喜好自選。3.竹筍可以不放,我是為了調配顏色隨手扔了幾個在鍋裡,換成胡蘿蔔也會比較漂亮。4.焯水時要,涼水中放五花肉,加入料酒後開大火去掉浮沫,撈出控幹備用。加熱的過程中,料酒會帶去一部分五花肉的腥味。5.煎五花肉的時候一定要小火慢煎。6.幹香料根據喜好新增,不必一摸一樣。7.往煎過的五花肉中新增水,一定要熱水。如果放冷水,會使肉遇冷縮緊。
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