家庭香辣滑嫩蒜爆魚怎麼做又香又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

鯉魚 ：一斤半重
開水 ：適量

輔料

姜，蒜瓣，幹辣椒，青圓椒，麻椒 ：適量
料酒 ：兩湯匙
李錦記蒸魚豉油 ：一湯匙
醋 ：三湯匙
鹽 ：一湯匙

具體步驟

1. 鮮活鯉魚一條，低於兩斤為宜。在魚攤殺好，回來洗淨

2. 切花刀前，用刀背輕拍魚身，然後在魚腮下一釐米處斜著切入，同樣在尾部同一斜度切入，抽取魚筋。另一面同樣

3. 間隔約1.5釐米切花刀，和剛才抽魚筋一樣，斜著切入。因為一個人做不方便隨時拍照，還請見諒

4. 把切好花刀的魚身上塗抹一湯匙料酒和一湯匙的鹽醃十分鐘。

5. 醃魚的同時，準備輔料，把蒜瓣和幹辣椒切碎，長圓椒切圓柱狀，薑切片

6. 取鍋一個，放入適當水。水中放入切好的薑片，水快開時放入魚，煮大約十分鐘。不宜超過十分鐘，要不然，魚就不嫩了。

7. 煮魚的過程中拌料汁，將三湯匙香醋，一湯匙蒸魚豉油，和半湯匙鹽均勻攪拌，一分鐘就能調好汁

8. 將調好的汁均勻地澆在盛在盤中的魚身上。一定要均勻

9. 另起一鍋，倒入少許油，燒熱後，轉小火，炒入麻椒，接著把切好的蒜粒，幹辣椒一起倒入。小火炒兩分鐘，最後加入圓青椒立即關火，讓鍋的餘熱將圓青椒香味炒出來。這樣炒出的澆料，色澤好

10. 最後把剛炒好的材料直接均勻地澆在魚身上即可。也可以撒上些白芝麻，色香味俱全，滑嫩可口的蒜爆魚就做好了。

11. 成果圖

烹飪技巧

魚一定要切花刀，因為這樣既美觀，也縮短了煮的時間，魚肉更滑嫩