豆沙玫瑰卷怎麼做又香又好吃
主料
高筋麵粉 :1斤輔料
安琪酵母 :20白糖 :一匙羹
溫水 :適量,以不燙手為宜
紅豆沙 :適量
具體步驟
1. 安琪酵母約2克,加等量白糖混合,半碗溫水(常規飯碗),攪拌均勻後靜置5分鐘。
2. 酵母水分次加入麵粉中,邊加邊用筷子攪拌,直到所有酵母水加完。
3. 接著加溫水,少量多次,邊加邊攪拌,直至所有面粉成絮狀。溫水的量應注意,過多則麵粉很軟不好揉,且極度粘手,宜在手感稍硬但是能揉得動的情況下停止加水。如果不幸水已經加多了,可在揉麵時邊手沾乾麵粉同時撒少量乾麵粉與麵糰合為一體邊揉,直到麵糰不再粘手
4. 揉麵團40分鐘後,麵糰已變得十分光滑,此時以保鮮膜覆蓋,在溫溼處靜置40分鐘,以手指沾乾麵粉在在麵糰中間戳個洞,洞會長時間保持其形狀,不垮塌萎縮,聞之有微酸味,說明面已醒好
5. 將醒好的面繼續揉15分鐘,以排出所有汽泡
6. 將麵糰切成等量的小塊,再將每小塊擀成圓型薄片,五張一組,階梯狀相疊,用一根筷子從中間壓一道痕,痕兩邊刷上紅豆沙,再以刀沿痕跡切開
7. 將切開的兩邊各自捲起來,就成兩個豆沙玫瑰捲了,卷好的形狀應該是這樣的。五張圓片能做成圖中下方的盛放玫瑰的模樣,如果想做成上方的含苞待放的玫瑰,4張圓片就夠了。
8. 將做好的放入墊好了溼布(防粘)的蒸鍋,別開火,靜置20分鐘,進行二次發酵,鍋裡的水最好是熱水,能使二次發酵得更充分。
9. 20分鐘的二次發酵完成後開火,大火燒開轉中火蒸10分鐘,關火,別忙開蓋,悶上五分鐘,能使麵點不因突然降溫而縮回。5分鐘後開鍋,現在,請開始享用親手製作的鬆軟可口的玫瑰豆沙卷吧~祝你好心情。
除了甜味的豆沙,還可以放鹹的小菜什麼的,隨自己口味喜好。
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