家庭版紅豆車輪餅怎麼做又香又好吃
主料
紅豆餡: :300公克細砂糖 :150公克
麥芽糖 :50公克
鹽 :少許
餅皮: :適量
輔料
具體步驟
1. 紅豆洗淨,浸泡冷水一晚至膨脹後,瀝乾水分備用。
2. 取一鍋放入作法1的紅豆,加入蓋過紅豆的水量(份量外),以大火煮至沸騰。
3. 將作法2的水濾除,再加入蓋過紅豆的水量(份量外),再次以大火煮沸,去除紅豆的澀味。
4. 將作法3的水濾除,加入水以大火煮沸後轉小火,煮至紅豆變軟,可以輕輕一捏就碎的程度。
5. 於作法5中加入細砂糖、麥芽糖,不斷由鍋底往上翻攪至細砂糖及麥芽糖完全溶解,再加入鹽拌勻,繼續攪拌至湯汁略收幹成煳狀即成紅豆餡。
6. 將烤模放在爐上以小火均勻烤熱後,用抹油棒塗抹上一層薄薄沙拉油,倒入傳統餅皮面煳至烤模凹朝內(約5分滿)。
7. 待作法6烤模凹槽接觸面的面煳稍微凝固後(但中間的面煳仍成煳狀),用桿面棍旋開面煳,待面煳冒出孔洞稍膨脹後,即可填入適量作法5的紅豆餡。
8. 待作法7的面煳略幹後,將傳統餅皮面煳倒至另一個凹槽內(約4至5分滿),等面煳成形即為底部(但中間的面煳仍帶點煳狀),用尖錐挑起作法7帶餡的半邊車輪餅,快速蓋在底部上面,以小火繼續燒烤至兩面均上色,且能輕易脫模不沾粘即可。
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