花生水晶車輪餅怎麼做又香又好吃
主料
A.地瓜粉 :100公克糯米粉 :40公克
B.細砂糖 :150公克
水 :320㏄
C.鮮奶油 :200公克
奶油 :15公克
D.全蛋 :80公克
細砂糖 :60公克
煉乳 :50公克
玉米粉 :15公克
E.原味花生抹醬 :50公克
F.日式餅皮面煳 :適量
輔料
具體步驟
1. 材料A中地瓜粉與糯米粉過篩後,混合加入材料A的水拌勻;材料B混合後加熱煮至細砂糖融化,備用。
2. 將作法1的材料A與B混合後,隔水加熱煮至呈膠凝狀,即是水晶麻糬,放涼備用。
3. 將材料C的鮮奶開小火煮至85℃後熄火,加入隔水加熱融化的奶油拌勻備用。
4. 將材料D中的全蛋與細砂糖放入鋼盆中,用直型打蛋器拌打均勻,加入煉乳與玉米粉拌勻,再慢慢加入作法3拌勻。
5. 將作法4以隔水加熱的方式,開中小火一邊攪拌一邊煮至呈膠凝狀,再加入作法1的原味花生抹醬拌勻即成花生餡。
6. 將烤模放在爐上以小火均勻烤熱後,用抹油棒塗抹上一層薄薄沙拉油,倒入日式餅皮面煳至烤模凹朝內(約5分滿)。
7. 待作法6烤模凹槽接觸面的面煳稍微凝固後(但中間的面煳仍成煳狀),用桿面棍旋開面煳,待面煳冒出孔洞稍膨脹後,即可填入適量作法5的花生餡,再於放入一小塊作法2的水晶麻糬。
8. 待作法7的面煳略幹後,將日式餅皮面煳倒至另一個凹槽內(約4至5分滿),等面煳成形即為底部(但中間的面煳仍帶點煳狀),用尖錐挑起作法7帶餡的半邊車輪餅,快速蓋在底部上面,以小火繼續燒烤至兩面均上色,且能輕易脫模不沾粘即可。
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