果味棉花糖「原創」怎麼做又香又好吃
主料
吉利丁片 :10水 :40ml
糖 :120
輔料
蛋白 :40ml玉米澱粉 :150
藍莓汁 :適量
具體步驟
1.各種材料備齊;
2.玉米澱粉120度烤15-20分鐘,中間要翻動幾次,到日磨具中,用洗淨的雞蛋壓出圓坑;
3.吉利丁片間斷,冷水浸泡10——15分鐘;
4.蛋清加入醋3滴,打發至出現粗泡,加入30g白糖;
5.打發至溼性發泡;
6.水和糖加熱118度;
7.我沒有溫度計,煮開鍋四周起泡泡閉火;
8.冷卻到80度加入泡軟的吉利丁片;
9.將糖與吉利丁混合溶液加入到蛋白霜裡;
10.用電動打蛋器繼續打發至濃稠狀態,出現紋路不容易消失為止;
11.取四分之三棉花糖糊倒進裱花袋;
12.剩餘四分之一加入適量藍莓汁調色;
13.打蛋器繼續攪打均勻;
14.裝入裱花袋;
15.應該白色棉花糖糊擠在雞蛋印出深凹痕裡,紫色棉花糖在表面擠出圖案,我的白色基本沒出型,擠出來立馬凝固了,所以換成紫色的造型啦!上邊的圖案也用了本色。
16.全部棉花糖做好後,在表面灑上熟玉米澱粉蓋著放置一小時後,吃的時候,將表面的玉米澱粉拍掉即可。呵呵!
1.我感覺這個配方水少了,加入吉利丁片就很粘稠,打蛋器攪打都有感覺,親們參照此方時可根據情況適量加點水。2.熟玉米澱粉必須提前倒入模具裡並印出深凹痕,不然棉花糖漿很容易降溫凝固。3.擠棉花糖的時候,不用的棉花糖糊要放在溫水裡,以免棉花糖糊凝固。
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