菠蘿翻轉蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
菠蘿 :250低粉 :70
黃油 :60
雞蛋 :3個
輔料
白砂糖 :60綿白糖 :50
牛奶 :60ml
鹽開水 :適量
開水 :20ml
具體步驟
1. 菠蘿切小片,在鹽開水中浸泡片刻去除酸澀。同時把砂糖放入鍋中,小火煮至琥珀色,加入開水攪拌,避免糊底。
2. 煮至糖汁漸收幹,加入30g黃油熬至溶化。
3. 倒入瀝乾水分的菠蘿片,快速翻拌至菠蘿上色,然後把菠蘿片鋪在模具底部。
4. 蛋糕原料中的60g黃油隔水加熱至溶化,離火。
5. 將低粉過篩至黃油中攪拌均勻
6. 在麵糊中依次加入牛奶和雞蛋,攪拌順滑。
7. 3個蛋白用打蛋器打至粗泡,加入三分之一的白糖,繼續攪打,中途將剩餘的白糖分兩次加入蛋白中,直至蛋白打至蓬鬆,提起打蛋器可以拉出小彎鉤即可。
8. 取1/3的蛋白加入蛋黃中,快速翻拌均勻,然後把拌好的麵糊倒入2/3的蛋白中。,快速翻拌,不要畫圈拌,否則會使蛋白消泡。
9. 把拌好的麵糊倒入鋪有菠蘿片的模具中,烤箱提前預熱,170度,中層烤35-40分鐘,烤好後立刻出爐倒扣在烤網上,涼透後脫模。
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