奧利奧蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
雞蛋 :5個低筋麵粉 :85
輔料
橄欖油 :40鮮牛奶 :40
細砂糖(加入蛋白中) :60
細砂糖(加入蛋黃中) :30
奧利奧 :適量
淡奶油 :適量
奧利奧巧克力棒 :適量
具體步驟
1. 準備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不鏽鋼盆。
2. 2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20g),繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖過多,會妨礙蛋白的起泡,所以打蛋白的時候,一般習慣使用分次加糖的方式。當然,這並不代表你一次把糖全加進去,蛋白就打不發了,只不過會更花功夫哈。)
3. 3、再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了溼性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。
4. 把5個蛋黃加入30g細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。
5. 依次加入40g橄欖油和40g牛奶,攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋(麵粉如果起筋,可能會使蛋糕的口感過韌,影響蛋糕口感的鬆軟)。
6. 盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
7. 將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。表面蓋上一張錫紙。放進預熱好的烤箱,170度,約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後,脫模,備用。
8. 裝飾蛋糕:把奧利奧餅乾取出兩個,去掉中間的夾心,放進保鮮袋裡,用擀麵杖將餅乾擀成粉末狀
9. 淡奶油分三次加糖打發
10. 涼透的戚風蛋糕切成四塊兒,將奶油摸在去皮的蛋糕上
11. 蛋糕底用奧利奧巧克力棒擺齊,將奧利奧餅乾粉末灑在奶油蛋糕上
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