自制中種酸奶葡萄乾小麵包圖解
一直都很喜歡吃鬆軟的麵包,但是外售的麵包有時候會新增一些新增劑所以沒那麼健康,今天在家自制中種酸奶葡萄乾小麵包,裡賣弄加了酸奶,會讓麵包很鬆軟,是很天然的新增劑,裡面加了葡萄乾又增加了一種口感,吃起來很棒。
主料
高筋麵粉 :140g輔料
鹽 :2g酵母 :2g
雞蛋 :18g
酸奶 :40g
牛奶 :40g
黃油 :10g
葡萄乾 :30g
鹽 :2g
詳細步驟:
第一步
雞蛋,牛奶,酸奶放進盆裡
第二步
加麵粉和雞蛋
第三步
揉成光滑的麵糰
第四步
用保鮮袋裝好,放冰箱冷藏發酵24小時
第五步
發酵到2倍大
第六步
廚師機的桶裡放糖,鹽
第七步
把發好的麵糰撕成小塊
第八步
蓋上蓋子,3檔揉麵揉4分鐘
第九步
把黃油放進去
第十步
再揉4分鐘,就變成可以拉出薄膜的樣子
第十一步
麵糰里加葡萄乾,揉勻,然後分成6個麵糰,醒15分鐘
第十二步
把麵糰排氣以後揉圓,整齊的擺在烤盤裡
第十三步
室溫發酵到2倍
第十四步
烤箱180度預熱,放在第二層,上下火烤12分鐘,烤好後趁熱塗上一層糖水液,放烤網上放至微溫時放入保鮮袋儲存
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