火腿土司怎麼做又香又好吃
主料
高筋麵粉 :300奶粉 :12
糖 :42
水 :160
乾酵母 :4
鹽 :5
黃油 :30
輔料
具體步驟
1. 放入除黃油以外所有的材料,麵包機和麵20分鐘後,再放入黃油。第二次啟動麵包機和麵功能,至完全階段。判斷是否出膜,不一定非要套在手上形成“手套膜”,只要做到薄、不易破、破洞口邊緣光滑即可。
2. 和麵步驟結束後,進入一發狀態,28度的環境,相對溼度75%(蓋上蓋子或者保鮮膜)發酵1~2小時,基本上已經能發到這麼高了。個人感覺一發很重要,如果發不好會影響麵包最後的高度。
3. 一發結束後,取出麵糰,排氣,分割成三個小麵糰,醒發(15分鐘)。醒發時一定要蓋上蓋子或者鋪上保鮮膜,防止水分的流失。
4. 把麵糰擀成和模具底部寬度差不多大小的長條狀,放上火腿,卷邊成形。依次完成三個小麵糰。
5. 放入土司模中排放整齊,最後發酵適宜溫度為35~38℃,相對溼度80~85%。同樣要蓋上蓋子或者保鮮膜,營造相對溼潤的環境。
6. 二發至模具的八分滿(我這次發的有點過了)。刷上蛋液,撒點白芝麻會更香一些。
7. 烤箱最下層,180度,40分鐘(請已自己烤箱的溫度為準)。
8. 瞭解自己的烤箱,在烤了十幾分鍾後表面上顏色了就蓋了錫紙。到後期擔心烤的不均勻,後來幾分鐘就把錫紙拿了,並調高了溫度(因為以前烤土司的時候就發現下面的顏色很淺),結果下面顏色還是淺,表面的顏色烤的過了。最後群裡的朋友說是模具的問題,心裡那個安慰啊...
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